| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Шампиньоны свеж | 658 | 500 |
|
| Масло растит | 50 | 50 |
|
| Масса обжарен грибов | – | 200 |
|
| Лук репчатый | 95 | 80 |
|
| Яблоки | 286 | 200 |
|
| Перец сладкий | 106 | 80 |
|
| Чеснок | 27 | 20 |
|
| Сыр | 55 | 50 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Картофель | 206 | 150 |
|
| майонез | 200 | 200 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Грибы нарезают ломтиками, обжаривают до готовности. Чеснок, зелень измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом, очищенные от кожицы, нарезают кубиками. Лук нарезают кубиками и пассируют. Сыр натирают на терке. Вареный очищенный картофель, перец нарезают кубиками.
- Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.
- Оформляют зеленью.
