| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Сельдь соленая | 954 | 600 |
|
| Масло сливочное | 320 | 320 |
|
| Зелень | 56 | 40 |
|
| лимон | 56 | 50 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Зелень измельчают, соединяют со взбитым сливочным маслом, перемешивают.
- На разделанную, филе сельди, укладывают масло сливочное, затем заворачивают в виде рулета, охлаждают, нарезают на кусочки.
- Оформляют лимонами, зеленью.
