| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Перец сладкий |
599 |
450 |
|
| Салат «Марго» |
550 |
550 |
|
| Зелень (укроп , петрушка) |
14 |
10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Перец сладкий перебирают, промывают, надрезают вокруг плодоножки, и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности, стружка.
- Перец надрезают пополам, заполняют салатом «Марго». Оформляют зеленью и кедровыми орешками (включены в салат)
