| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Огурцы маринованные |
273 |
150 |
|
| Бройлеры цыплята полупотр. |
684 |
506 |
|
| Масса отвар. Курицы |
– |
220 |
|
| Редис |
108 |
100 |
|
| Помидоры |
304 |
200 |
|
| Оливки |
182 |
100 |
|
| Зелень |
27 |
20 |
|
| майонез |
250 |
250 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Огурцы маринованные нарезают соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм; отварной курицы нарезают кубиками 8*8 мм, оливки и зелень измельчают. Редис нарезают полукольцами толщиной 2-3 мм.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.
