| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Картофель | 206 | 150 |
|
| Говядина | 328 | 241 |
|
| Масса отварного мясо | – | 150 |
|
| Огурцы свежие | 153 | 150 |
|
| Перец сладкий | 133 | 100 |
|
| Помидоры свежие | 153 | 150 |
|
| Сыр голланд. | 85 | 80 |
|
| майонез | 250 | 250 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Вареный картофель нарезается кубиками размером 8*8 мм, вареное мясо, огурцы, подготовленный перец нарезают соломинкой длиной 3-4 см, шириной 3-5 мм. Помидоры нарезают полукольцами 2-3 см. сыр натирают на терке.
- Подготовленные компоненты соединяют (кроме сыра), добавляют майонез, перемешивают. Готовый салат посыпают сыром.
