| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Печень говяжья |
680 |
564 |
|
| Масло растительное |
50 |
50 |
|
| Масса жареной печени |
– |
400 |
|
| Масса пассир. Лука |
238 |
200/100 |
|
| Яйца перепелиные |
5шт. |
50 |
|
| Майонез |
100 |
100 |
|
| Зелень |
27 |
20 |
|
| Шампиньоны свежие |
975 |
750 |
|
| Масса жареных грибов |
– |
300 |
|
| сыр |
109 |
100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Печень говяжьи нарезают крупными брус-ми, обжаривают на растительном масле, затем нарезают брусочками, длиной 3-4 см.
Шампиньоны свежие нарезают ломтиками и обжаривают.
Яйца перепелиные отваривают.
Подготовленные компоненты укладывают в след. последовательности; печень, лук, нарезанный полукольцами, пассированный, сыр, грибы; затем наносят сеточку из майонеза. На поверхность укладывают яйца. Часть яйца оставляют в скорлупе
