| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Фасоль отварная | 97/96 | 200 |
|
| Шампиньоны свежие | 658 | 500 |
|
| Масса жареных грибов | – | 200 |
|
| Куриные грудки | 690 | 690 |
|
| Масса отварного филе | – | 250 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Майонез | 250 | 250 |
|
| Лук репчатый | 238 | 200 |
|
| Масло растительное | 50 | 50 |
|
| Масса пассированного лука | – | 100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Фасоль отваривают. Шампиньоны нарезают ломтиками, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют на растительном масле.
- Отварное куриное филе нарезают кусочками.
