|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Говядина |
720 |
530 |
|
|
Свинина |
577 |
490 |
|
|
Крупа рисовая |
217 |
217 |
|
|
Масло растит. |
100 |
100 |
|
|
Лук репчатый |
80 |
67 |
|
|
Масса тушен. Мясо |
– |
333 |
|
|
Масса гарнира |
– |
967 |
|
|
Специи |
17 |
17 |
|
|
Помидоры свежие |
561 |
477/300 |
|
|
Вода |
467 |
467 |
|
|
Зелень |
27 |
20 |
|
|
Чеснок |
30 |
30 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1300_
Технология приготовления.
Нарезанное кусочками по 20-30, мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют обжаренные помидоры, пассированный лук. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения и всыпают перебранный рис, варят до готовности. В конце варки добавляют неочищенный чеснок, измельченную зелень
Готовый плов перемешивают равномерно распределим мясо с рисом и овощами.
