| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Перец сладкий | 160 | 120 |
|
| Для фарша | – |
|
|
| Крупа рисовая | 11 | 30 |
|
| Морковь | 36/29 | 20 |
|
| Лук репчатый | 24/20 | 10 |
|
| Помидоры | 38/32 | 20 |
|
| Масло растительное | 10 | 10 |
|
| Масса фарша |
| 80 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоношки и удаляют вместе с семечками не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности.
- Для фарша; рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, откидывают, затем добавляют в овощной фарш. Морковь нарезают полукольцами, пассируют. Лук нарезают полукольцами, пассируют отдельно. Все смешивают, добавляют жареные помидоры.
