|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Капуста белок. |
990 |
500 |
|
|
Огурцы свежие |
219 |
215 |
|
|
Масло раст. |
160 |
160 |
|
|
Сок апельсиновый |
40 |
40 |
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
зелень |
67 |
50 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах______
Технология приготовления.
Огурцы, сырую капусту нарезают соломкой, заправляют соком апельсиновым, сахаром, маслом растительным.
Измельченный укроп добавляют в салат
