| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Капуста белок. |
990 |
500 |
|
| Огурцы свежие |
219 |
215 |
|
| Масло раст. |
160 |
160 |
|
| Сок апельсиновый |
40 |
40 |
|
| Сахар |
20 |
20 |
|
| зелень |
67 |
50 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Огурцы, сырую капусту нарезают соломкой, заправляют соком апельсиновым, сахаром, маслом растительным.
- Измельченный укроп добавляют в салат
