|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Свинина |
1038 |
882 |
|
|
Масса жарен. Мясо |
– |
600 |
|
|
Яблоки |
358 |
250 |
|
|
Масса варен. яблок |
– |
200 |
|
|
Сыр |
220 |
200 |
|
|
Масло раст. |
40 |
40 |
|
|
Или говядина |
1314 |
966/600 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Из корейки нарезают порционные куски, мясо толщ. 10-15 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон на раст. масле.
Яблоки, очищенные от кожицы с удален. семен. гнездом, нарезают соломкой припускают в подсоленной воде.
Сыр натирают на терке.
На обжаренное мясо укладывают подготовленные яблоки, посыпают сыром и запекают в духовном шкафу. В 1 кг 10-12 шт
