|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Говядина |
657 |
483 |
|
|
Масса варен мясо |
– |
300 |
|
|
Лук репчатый |
142-3 |
120 |
|
|
Уксус 9% |
20 |
20 |
|
|
Яблоки |
500 |
350 |
|
|
майонез |
250 |
250 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Вареное мясо и яблоки с удален. Семенным гнездом, очищенные от кожицы нарезают соломкой
Лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.
