| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Мука пшеничная в/с |
430 |
430 |
|
| Молоко |
430 |
430 |
|
| Яйца |
4 шт. |
160 |
|
| Соль |
5 |
5 |
|
| Сода |
5 |
5 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления
Просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют желтки, соль оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки, соду и размешивают.
