| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Креветки свежемороженые очищенные | 300 | 300 |
|
| Масса отварных креветок | – | 300 |
|
| Фасоль отварная | – | 400 |
|
| Фундук | 53 | 50 |
|
| Кукуруза десертная консервированная | 167 | 100 |
|
| Масло растительное | 120 | 120 |
|
| Сок лимонный | 30 | 30 |
|
| Фасоль зеленый замороженный | 400 | 400 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
| Или лимон (для сока) | 71 | 30 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Замороженные очищенные креветки отваривают. Замороженную зеленую фасоль отваривают. Отварные креветки и фасоль соединяют, добавляют фундук, кукурузу консервированную, заправляют маслом растительным и соком лимона.
Оформляют зеленью.
