| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Печень говяжья | 708 | 588 |
|
| Масса жареной печени | – | 400 |
|
| Редис | 270 | 250 |
|
| Перец сладкий | 332 | 250 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Масло растительное | 120 | 120 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Печень говяжью нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле.
Редис нарезают крупными дольками, перец сладкий кубиками.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль, перец, заправляют маслом растительным, тщательно перемешивают.
