| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Свинина | 1295 | 1100 |
|
| Ананасы консервированные | 467 | 280 |
|
| Горчица | 20 | 20 |
|
| Мед | 20 | 20 |
|
| Масло сливочное | 20 | 20 |
|
| Масло растительное | 20 | 20 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
| Зелень (на оформление) | 14 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Свинину отбивают, посыпают солью, перцем, смазывают горчицей, кладут фарш. Ананасы полукольцами, мед, масло сливочное. Свертывают в виде рулета ….. ……. Укладывают на противень, смазанный маслом растительным и запекают в духовом шкафу.
