|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Луфарь |
1539 |
1098/900 |
|
|
Перец черный молотый |
2 |
2 |
|
|
Соль |
10 |
10 |
|
|
Сок лимонный |
40 |
40 |
|
|
Мак |
100 |
100 |
|
|
Зелень |
14 |
10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах_____
Выход одной порции готового изделия в граммах_____
Технология приготовления.
Филе луфаря посыпают солью, перцем, обрызгивают миндальным соком, панируют в маке. Затем складывают на смазанный растительным маслом лист и запекают до готовности.
Готовые стейки оформляют зеленью
