| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Луфарь | 1539 | 1098/900 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Сок лимонный | 40 | 40 |
|
| Мак | 100 | 100 |
|
| Зелень | 14 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах_____
Выход одной порции готового изделия в граммах_____
Технология приготовления.
Филе луфаря посыпают солью, перцем, обрызгивают миндальным соком, панируют в маке. Затем складывают на смазанный растительным маслом лист и запекают до готовности.
Готовые стейки оформляют зеленью
