|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Мука |
875 |
875 |
|
|
Мука на подпыл |
60 |
60 |
|
|
Яйца |
10 шт. |
400 |
|
|
Соль |
25 |
25 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Яйца, соль перемешивают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают пласт толщиной 1 – 1,5 мм.
Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают на полоски шириной 35-45 мм, которые в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой.
Либо полученные полоски пропускают на специальном оборудовании для резки лапши.
Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа.
