| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Салат зеленый | 223 | 150 |
|
| Говядина (покромка, лопат. часть) | 657 | 483 |
|
| Масса отварного мяса | – | 300 |
|
| Фасоль | 72 | 72 |
|
| Масса отварной фасоли | – | 150 |
|
| Лук репчатый | 357 | 300 |
|
| Масса пассированного лука | – | 150 |
|
| Масло растительное | 140 | 140 |
|
| Чеснок | 38 | 30 |
|
| Оливки | 182 | 100 |
|
| Перец красный | 2 | 2 |
|
| зелень | 27 | 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой.
Отварное мясо нарезают соломкой. Фасоль отваривают.
Лук репчатый нарезают соломкой, пассируют на растительном масле. Чеснок измельчают. Оливки нарезают кружочками.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным, добавляют соль, перец, тщательно перемешивают.
Оформляют зеленью.
