Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто |
| |
Баклажаны | 710 | 675/500 |
|
Майонез | 150 | 150 |
|
Орехи грецкие | 212 | 200 |
|
Чеснок | 20 | 20 |
|
Масло растительное | 150 | 150 |
|
Зелень | 27 | 20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Орехи измельчают, чеснок измельчают. Баклажаны нарезают кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают.
- Баклажаны обмакивают в полученную смесь и обжаривают на масле растительном.