Любое блюдо из мяса требует особого подхода к его приготовлению. Рецепты постоянно обновляются, и каждый человек хочет попробовать что- то новое и изысканное.
Но сколько людей, столько и мнений. Стоит добавить не ту специю, неправильно замариновать или прожарить мясо, вкус становится совсем другим. Так как же избежать таких ситуаций? Ответ рассмотрим на примере самого противоречивого мяса-баранины.
Это мясо самое распространенное на Кавказе, поэтому и готовят его лучше всего именно там.
Самыми распространенными блюдами из баранины являются:
- Шашлык;
- Люля-кебаб;
- Плов;
- Лагман;
- Хинкали.
За что многие не любят готовить баранину, так это за специфический запах, который так и норовит не готовить ее. Но если правильно ею распорядиться, то готовое блюдо подарит только приятное послевкусие. Во-первых, нужно удалить жир с тушки, чтобы избежать его впитывания в мясо. Именно он является источником неприятного запаха. К тому же резкость запаха напрямую зависит от возраста животного. Чем оно старше, тем запах более насыщенный. Поэтому, если есть возможность, лучше использовать мясо молодого ягненка. Еще один способ избавления от запаха заключается в том, чтобы баранина некоторое время отстоялась в молоке.
Что касается самого процесса приготовления, то для каждого блюда берется определенная часть туши. Так для фарша необходимо взять лопатку, если будет приготовление такого блюда как баранина с овощами, то отлично подойдет шейная и тазобедренная часть, для жарки мяса отличным вариантом будет вырезка и ребрышки.
Шашлык-пища богов
Шашлык по-настоящему зарекомендовал себя как блюдо на все времена. Ни один пикник и застолье не обходится без его приготовления. Ненамного отстает от шашлыка по популярности его младший брат люля-кебаб. Приготовление шашлыка в первую очередь после подготовки мяса заключается в его мариновании.
Главными ингредиентами являются лук и специи, среди которых перец, майоран, паприка. Мясо дает своеобразный вкус при добавлении в него лимонного сока и белого вина. Оно делает его более мягким и утонченным. Не нужно слишком долго жарить баранину, иначе вытопится весь жир, и мясо будет сухим и невкусным.
Лучше немного недожарить, чтобы мясо сохранило сочность. Чтобы приготовить кебаб из баранины, нужен фарш, специи и умелые руки. Главным преимуществом кебаба над шашлыком является то, что в нем не попадется жилок и хрящей, а вкус мяса гораздо приятнее. Еще одним нюансом при приготовлении блюд из баранины является то, что ее всегда нужно подавать только в горячем виде. При остывании жир твердеет, и мясо становится просто невкусным.
Приятного аппетита!
