Суть процесса горячего варианта копчения
Размер мяса, тип продукта, рецептура – все это будет влиять на продолжительность копчения: стандартный кусок свинины готовится при температуре 70-1500 градусов 1-2 часа (рыба и сало – 1 час, пицца – 2,5 часа).
Преимущества данного копчения перед холодным – сохранение сока, неповторимый запах дыма и полная нейтрализация вредных бактерий: большая температура должна поддерживаться постоянно, что разрешит оставлять текстуру продукта мягкой с одновременным выполнением «обеззараживания».
Но наличие чудо-коптильни и качественного мяса является только половиной дела: длительность копчения и аромат будут зависеть и от качества и вида опилок.
Опилки: хороший дым – вкусный дым
Опилки лиственных (не обязательно хвойных) пород не должны являться высушенными идеально. В медленном тлении немного влажных опилок и заключается вся суть процесса: при сухих опилках вы, вероятнее всего, получите вареный продукт.
Если нет опилок, отлично подходят сухие веточки (смородина, малина, груша, вишня): как и в случае с шашлыками, копченое мясо будет впитывать все запахи от тлеющего дерева.
Как хранить копченые продукты своего собственного изготовления
Если готовый продукт готовится на сегодня, приготовленное блюдо можно будет оставить в коптильне: в ней рыба или мясо могут храниться десять часов без утраты технологических или вкусовых свойств (то есть не испортится).
Срок годности продуктов при проведении горячего копчения меньше, нежели у продуктов холодного копчения.
В холодном месте такое мясо или птица будут храниться 3-5 дней: для того чтобы продлить срок следует применять низкую температуру, вакуумную упаковку или консерванты.
Ну а если вас интересует металлочерепица – посетите сайт skm-trade.ru. Только там вы найдете качественную черепицу по разумной цене и с быстрой доставкой.
