Понятие «Фри-фло» подразумевает так называемую концепцию «свободного движения» в местах общественного питания. Ее суть заключается в том, что процесс приготовления открыт посетителям, а официанты отсутствуют.
В России на сегодняшний день работают подобные рестораны, однако преимущественно в крупных городах. Как правило, это массовые заведения, в которых действуют весьма демократические цены – именно на такую стратегию доступности, как приготовления еды, так и ценовой политики делается упор формата «Фри-фло».
Изначально концепция разрабатывалась с целью исключить выстраивание очередей, что обеспечивается принципом мультиформатности «отдельных островков». Данная особенность привлекает посетителей различных социальных групп, так как может удовлетворять разнообразные вкусовые пристрастия. Так, например, наиболее развитые рестораны «Фри-фло» имеют несколько уровней, один из которых может иметь линию раздачи десертов или завтраков, второй позволяет сделать заказ на горячее блюдо, а в третьем отделе доступны блюда для ужина.
Также могут различаться стойки, – как правило, по принадлежности к определенной национальной кухне, или же по продуктовым категориям – из мяса, из овощей, напитки, гарниры и т. д. При этом все заказы производятся непосредственно на глазах клиентов.
В некоторых ресторанах предусмотрены и действия специальных карт, которые выдаются на входе – это своего рода счетчик покупок. Посетитель подходит к линии раздачи, принимает еду, после чего ему делают отметку о заказе и выдают чек. И уже при выходе из ресторана, после серии подходов в разные отделы, с карты посетителя считывается сумма в соответствии с полученным чеком.
