Росбиф, это говядина жареная приготовленная из большого куска вырезки и для этого берут довольно крупные куски, примерно 1- 1,5 кг. и чтобы они были одинаковой толщины, то полуфабрикаты зачищают от наружной пленки, затем промывают, подсушивают на воздухе, смазывают растопленным жиром, перчат, солят и ложат на протвень и помещают в конвектомат или жарочный шкаф. Этот жарочный шкаф должен быть предварительно нагрет до 180 градусов и можно жарить мясо, поливая его соком или жиром.
Куски мяса, при жарке не должны соприкасаться друг с другом, и, обычно, вырезку жарят в течение 40 минут, а толстые и тонкие края около часа. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо взять поварскую иглу и проколоть мясо в центре куска, после того, как прокололи, необходимо слегка надавить на кусок мяса и если из прокола не потечет прозрачный бесцветный сок, а попав на противень, он не сворачивается, то мясо готово.
Если при прокалывании выделяется сок розового цвета, это говорит о том, что мясо необходимо продолжить жарить.
После окончания жарки, готовый росбиф, надо разрезать на два, три куска, но резать надо поперек направления мышечных волокон.
Ну а если вам нравиться пицца гольяново – посетите сайт www.kapriccio.ru. Там вы найдете отличную пиццерию с доставкой пиццы всего за 40 минут в любой уголок города.
