Pitportal
Все для общепита России

Пример должностной инструкции повара 6-го разряда

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki


СОГЛАСОВАНО

________________
«_____» ______________ 2008 г.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор

________________
«_____» _____________ 2008 г.

Должностная инструкция повара 6 разряда

Повар подчиняется непосредственно по цеху, зав. производством, технологу.
Рабочий день с 07:00 до 08:00 согласно графика.

Характеристика работ повара 6 разряда

  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки:
    • поросенок заливной или фаршированный;
    • паштет из печени;
    • кнели рыбные в желе;
    • рыба заливная, фаршированная;
    • мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе;
    • мясной сыр;
    • бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, уха из различных пород рыб, ботвинья, окрошка, овощная, мясная, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи, яично-масляные соуса, масляные смеси, соус — майонез с различными вкусовыми и ароматическим добавками;
    • желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др.
  2. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Должностные обязанности

  1. Знать рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
    • особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
    • характеристику диет;
    • блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
    • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
  2. Знать правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.
  3. Знать нормы, соотношения, последовательность закладки сырья;
  4. Знать основные виды сырья и их кулинарное назначение.
  5. Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.
  6. Знать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и п/ф.
  7. Знать основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации технику безопасности при работе на нем.
  8. Знать способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах. Способы устранения пороков в готовой продукции.
  9. Использовать в работе маркированную посуду и инвентарь.
  10. Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
  11. Содержать рабочее место в идеальной чистоте и порядке. Перед началом работы столы должны протираться чистой салфеткой с дезинфицирующим раствором в обязательном порядке, а также в течение рабочего дня при уборке со столов. После каждой операции столы, ножи, доски, инвентарь должны быть заменены на чистые.
  12. Проводить инструктаж поваров на вспомогательных операциях и кухонных рабочих.
  13. Производить отпуск продукции в отдел магазина и стол заказов в соответствии с ассортиментом и заказом.
  14. Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованным, с обозначением веса и количества.
  15. Готовить обед для персонала.
  16. Производить заявки на сырье.
  17. Регулярно проходить медосмотр — раз в квартал. Предоставлять мед. Книжки в отдел кадров или медпункт.
  18. Осуществлять подготовку сырья для следующей смены в полном объеме.
  19. По окончании работы вымыть холодильники, столы, плиты; расставить для облучения инвентарь, разделочные доски, ножи.· Выполнять распоряжения руководства, принимать активное участие в жизни предприятия.
  20. Постоянно повышать свою квалификацию.
  21. Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.
  22. Соблюдать трудовую дисциплину и правила трудового распорядка
  23. Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и др. документах.

Ответственность

Повар несет персональную материальную ответственность за:

  • Качество произведенной продукции: в случае наличия брака по его вине повар обязан возместить ущерб предприятию в полном объеме.
  • Санитарное состояние своего рабочего места и цеха.
  • Сохранность сырья, оборудования, инвентаря, в случае порчи, поломки, потери по его вине.
  • Причиненный предприятию ущерб в полном объеме.
  • Соблюдение трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка, опоздание на работу, прогул, нахождение на рабочем месте в нетрезвом состоянии.
  • Не соблюдение правил техники безопасности и охраны труда, пожарной безопасности.
  • Соблюдение санитарных норм и правил.
  • Результаты лабораторных анализов на продукцию, по смывам и т.д.
  • При увольнении сдать спецодежду.
  • Отпуск не выписанной продукции в отделы магазина.
  • За достоверность веса и ассортимента выписываемой в отделы продукции.

Права

Повар имеет право:

  • Проходить медосмотр за счет предприятия.
  • Пользоваться спецодеждой предприятия.
  • На питание за счет предприятии.
  • Ставить в известность руководство о каких — либо не правомерных действиях со стороны сотрудников.
  • Очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
  • На выходные дни согласно графика.

Начальник отдела кадров _______________________

С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

 
листать вверх
Adblock
detector