Пример должностной инструкции повара 5-го разряда

СОГЛАСОВАНО

________________
«_____» ______________ 2008 г.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор

________________
«_____» _____________ 2008 г.

Должностная инструкция повара 5 разряда

Характеристика работ

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
   • рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и др.;
   • супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;
   • диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
   • рассольников;
   • блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.
2. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: валованы, крутоны, тарталетки.
3. Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд.
4. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов. Инструкцию поваров низших разрядов.

Должен знать

• Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
• основы рационального питания;
• виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.) ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
• действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; способы устранения пороков в готовой продукции, правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
• Технологию приготовления диетических блюд.

Требуется среднее специальное образование.

Общие требования.

• Рационально организовывать свое рабочее место;
• соблюдать правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;
• пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.

Начальник отдела кадров _______________________

С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________