Содержание статьи:
Инструкция по применению консервантов в салатах
| Наименование консерванта | На 1 кг майонеза | На 5 кг майонеза | На 10 кг майонеза |
| Сорбиновая | 4г | 20 г | 40 г |
| кислота | (1 ст. л) | (2 ст. л.) | |
| Бензойная | 2г | Юг | 20 г |
| кислота | (1/2 ст.л.) | (1 ст. л.) |
Нормы взаимозаменяемости яиц
| Наименование заменяемых продуктов | Наименование заменяющих продуктов |
| Яйца без скорлупы 1000 г (25 штук) | 1000 г=280 яичного порошка+720 г воды |
| 1 шт | 40 разведенного порошка |
| 2 шт | 80 |
| 3 шт | 120 |
| 4 шт | 160 |
| 5 шт | 200 |
| 6 шт | 240 |
| 7 шт | 280 |
| 8 шт | 320 |
| 9 шт | 360 |
| 10 шт | 400 |
| 12 шт | 480 |
| 17 шт | 680 |
| 21 шт | 840 |
| 20 шт | 800 |
| 23 шт | 920 |
