Перечень необходимых документов для открытия предприятия

Перечень документов для открытия фуд – корта (документы для надзорных органов)

Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно – эпидемиологического заключения на услуги торговли,   питания   в   территориальном   управлении   Федеральной   службы   по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты человека по г. ___________.

Шаг №1 Подать заявление

Подается заявление определенного образца в ТУ «Роспотребнадзора» для получения
санитарно – эпидемиологического заключения о возможности размещения того или иного предприятия, или отводу земельного участка под строительство.

К данному  прилагается следующий пакет документов:

• Свидетельство юр. лица или ИП;
• Договор аренды земли или свидетельство на право собственности;
• Тех. паспорт;
• Планировка земельного участка.

Шаг №2 Разработать проектно – сметную документацию

После получения санитарно – эпидемиологического заключения на возможность размещения разрабатывается проектно – сметная документация (ПСД) на размещение, реконструкцию или строительство того или иного объекта.

Шаг №3 ПСД по заявке сдаеть в ТУ «Роспотребнадзора

ПСД по заявке сдается в ТУ «Роспотребнадзора в г. ___________».

ФГУЗ «ЦГиЭ в г. ____________» проводит экспертизу проекта с выдачей санитарно -эпидемиологической экспертизы на основании поручения ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________».

На основании санитарно – эпидемиологической экспертизы, утвержденной главным врачом ФГУЗ “ЦГиЭ в г. __________”, ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________» выдает санитарно -эпидемиологическое заключение на ПСД.

Шаг №4 Строительство или реконструкция предприятия согласно ПСД

Согласно согласованной со всеми службами, в установленном законом порядке ПСД ведется строительство или реконструкция предприятия.

Для получения санитарно – эпидемиологического заключения на вид деятельности
(открытие объекта) в ТУ «Роспотребнадзора в г. ___________» оформляется заявка определенного образца.

После чего, на основании поручения, специалистами сан. службы проводится санитарно – эпидемиологическое обследование объекта на соответствие его санитарным нормам и правилам с оформлением санитарно – эпидемиологической экспертизы.

При выработке продукции вне предприятия, необходимо получение санитарно-эпидемиологической экспертизы на продукцию.

В органах сертификации получают лицензию на вид деятельности, а далее сертификат соответствия на вырабатываемую продукцию.

При открытии на объекте должен быть следующий пакет документов:

1. санитарно – эпидемиологическое заключение о возможности размещения;
2. санитарно – эпидемиологическое заключение на проектную документацию;
3. договор аренды или свидетельство на право собственности;
4. договор на централизованный вывоз мусора;
5. договор с проф. отделом дезостанции на проведение дератизационных и дезенсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми);
6. при получении продукции с другого предприятия иметь договора на поставку продукции;
7. журнал учета контролирующих организаций;
8. бракеражный журнал;
9. журнал гнойничковых заболеваний;
10. журнал учета качества фритюрных жиров по бальной системе;
11. журнал учета работы холодильного оборудования;
12. журнал учета работы холодильного оборудования;
13. список работников с указанием должности;
14. согласованная руководителем ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________» программа производственного контроля;
15. договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в г. _______________» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору
    прилагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний.
16. замеры микроклимата и освещенности на рабочих местах;
17. паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы;
18. медицинские книжки с отметками прохождения мед. осмотров;
19. проведение гигиенического обучения с аттестацией уровня знаний на базе учебного комбината ФГУЗ «ЦГиЭ в г. ___________»;
20. санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки продуктов питания;

При вводе объекта в эксплуатацию должны быть выполнены следующие мероприятия:

1. промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь;
2. приобретены моющие и дезинфицирующие средства;
3. вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов.
4. приобретены предметы личной гигиены, сан. и спец. одежда;
5. в каждом производственном помещении устанавливаются кассеты для хранения разделочных досок и ножей;
6. весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) маркируется согласно назначения;
7. в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, квача с насыщенным дез. раствором, мыло, электрополотенце;
8. над раковинами для мытья рук устанавливаются смесители с устройствами исключающими повторное загрязнение рук после мытья;
9. производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;
10. приобрести посуду с крышками, для хранения заготовок в холодильниках;
11. в кремовом производстве устанавливать перед входами дезбарьеры (коврики пропитанные дез. растворами);
12. приобрести термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;
13. приобрести «аптечку оказания первой медицинской помощи»;
14. при авариях на водопроводной и канализационной сети приостановить эксплуатацию предприятия и оповестить об этом ТУ «Роспотребнадзора в г. _______________;
15. требования к внутренней отделке:
    • в производственных помещениях и коридорах – брекча;
    • стены в производственных помещениях – кафель,
    • в остальных случаях отделка выбирается руководителем в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Примечание: при смене юридического лица открытие предприятия проводится в той же последовательности.

Перечень документов, необходимых для обязательной сертификации предприятия общепита

1. Список сотрудников № 1 по медосмотру (приложение 1)
2. Список сотрудников № 2 по квалификации(приложение 2), График повышения квалификации
3. Дислокация торговых точек (где будет реализовываться продукция)
   Наименование предприятия, адрес, юр. лицо, количество холодильных  и морозильных витрин
4. Список холодильного и морозильного оборудования для производства, хранения, реализации продукции предприятия. Наличие термометров на холодильниках
5. Список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки)
6. Договор – график поверки весов с Госстандартом
7. Список технологического оборудования (наименование, марка, страна изготовитель, дата выпуска, дата начала эксплуатации, количество)
8. График плано – предупредительного ремонта оборудования. Ответственный механик. Приказ
9. Акт заземления, зануления оборудования
10. Договор на дезинфекцию и дератизацию предприятия (Договор с Дезостанцией города)
11. Договор на вывоз мусора (ЖЭУ района)
12. Договор на вывоз костей (договор с Ветеринарной службой )
13. Договор с аттестованной лабораторией на проведение исследований по производственному контролю. При наличии собственной лаборатории аттестат аккредитации.
14. Договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,
15. Нормативные документы (ГОСТ, ОСТ, ТУ, на готовую продукцию, п/ф, при необходимости рецептуры)*

* В зависимости от вырабатываемого предприятием ассортимента  используются следующие нормативные документы:

• ГОСТ Р 50762-95
• ГОСТ Р 50763-95
• ГОСТ Р 50764-95
• ГОСТ Р 50593-96
• ГОСТ Р 51074-2003
• Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036
• СанПин 2.3.2 1324-03
• СП 2.3.6.1079-01
• СанПин 2.3.2.1078-01
• СНиП 2.08.02-89
• СНиП 23-05-95
• (также см. приложение 15.1,15.2).

Все документы приобретаются в НФС «Партнер» или ФГУ «Центр Стандартизации, метрологии и сертификации  РФ» .

17. Учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д. либо Устав
18. Санитарно – эпидемиологическое заключение условий производства или акт обследования производства.
19. Заключение пожарной службы о противопожарной безопасности объекта(1 раз в 6 месяцев)
20. Ветеринарное Регистрационное удостоверение (мясо, птица, яйца, молоко и продукты их переработки)
21. Сертификаты на все получаемое сырье и материалы
22. Сертификаты на получаемую упаковку
23. Протоколы исследования продукции
24. Протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)
25. Программа производственного контроля согласованная с Роспотребнадзором
26. Удостоверение качества продукции на вырабатываемую продукцию
27. Образец маркировки на вырабатываемую и отпускаемую по магазинам и буфетам продукцию
28. Санитарный паспорт на автомобиль на перевозку сырья и готовой продукции
29. Должностные инструкции, личные карточки, инструкции по технике безопасности на каждого сотрудника
30. Бракеражные журналы, журналы по технике безопасности и др.

Все документы (или копии  документов)  должны быть предоставлены в заверенном виде: подпись руководителя или лица ответственного за проведение сертификации, и печать предприятия – заявителя.

При смене юридического лица, внедрении нового ассортимента, нового вида деятельности, услуги, смене адреса и др.  проводится внеплановый инспекционный контроль по сертификации предприятия. Получают новый сертификат. Старый изымается.