Технология sous-vide появилась в мире в благодаря практическим изысканиям известного Джорджа Пралуса в 1974 году. Дословно технология означает «приготовление пищи в вакууме». Первым блюдом, приготовленным по этой технологии является террин из фуа гра, приготовленный новый уникальным кулинарным способом.
Сегодня технология «сювид» используется как в при приготовлении простой пищи, так и при приготовлении блюд «гурме». Суть процесса сводится к упаковке продукта в вакуумный пакет и приготовление в воде длительное время при низких температурах.
Развитием технологии явился процесс cook&chill – т.е. приготовление пищи вкупе с ее скоростным охлаждением в ледяной воде. Перед подачей блюдо разогревается в пакете с сохранением не только вкусовых качеств, текстуры, свежести и вкуса, но и практически без традиционной потери по массе.
Технология «сювид» дополненная cook&chill позволила увеличить срок хранения готовых блюд без добавления консервантов. Теперь блюда «гурме» в ресторане можно хранить до 5 суток без потери вкусовых свойств и энергетической ценности.
Ротационные кипятильники с насадками на баки и котлы емкостью до 50 литров
Ротационные кипятильники предназначены для насадки на боковины котлов и кастрюль емкостью до 50 литров. Кипятильники поставляются с крепежным комплектом зажимов для крепления на стенки толщиной до 26 миллиметров. Все части изделий, контактирующих с жидкостями, выполнены из пищевой нержавеющей стали. Глубина погружения кипятильника составляет 16,5 см. Интегрированная система термостатирования позволяет держать стабильные температуры с высочайшей точностью.
|
Модель |
|
ED |
|
|
ME |
|
Номер для заказа: |
|
9115000 |
9160000 |
Диапазон температур: |
|
+20…+100 °C |
+20…+200 °C |
Температурный контроль: |
|
Контроллер |
Контроллер |
Погрешность термостата: |
|
±0.03 °C |
±0.01 °C |
Шаг нагрева: |
|
0.1 °C |
0.1 °C |
Встроенный таймер: |
|
Нет |
Есть |
Мощность нагревателя: |
|
2000 W |
2000 W |
Привод помпы: |
|
0.35 Бар, 15 л/мин |
|
0.45Бар, 11-16 л/мин |
Функции защиты: |
|
Автоматическая остановка вращения и нагрева при перегреве, остановка при недостаточном уровне жидкости в емкости |
|
Автоматическая остановка вращения и нагрева при перегреве, остановка при недостаточном уровне жидкости в емкости |
|
Дополнительные опции: |
|
|
|
Обмен данными с ПК, датчик температурный для получения информации о температуре блюда |
|
Поставляется с крепежным комплектом и без варочных емкостей |
|
|
|
Кипятильник – «мостик». Предназначен для работы с емкостями до 100 литров. Крепление «мостик» раздвигается в диапазоне от 31 до 66 см. Размещается на гастроемкостях и баках. Глубина погружения от 12 до 19 см. |
Модель: |
|
SE-Z |
|
Номер заказа.: |
|
9250218 |
Диапазон температур: |
|
+20…+300 °C |
Температурный контроль: |
|
Тач-батттон |
Погрешность термостата |
|
±0.01 °C |
Шаг нагрева: |
|
0.01 °C |
Встроенный таймер: |
|
Есть |
Мощность нагревателя: |
|
3000 W |
Привод помпы: |
|
1.1 Бар, 22-26 л/мин |
Функции защиты: Автоматическая остановка вращения и нагрева при перегреве, остановка при недостаточном уровне жидкости в емкости
Дополнительные опции: Обмен данными с ПК, датчик температурный для получения информации о температуре блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Модель: |
|
Защитный кожух для ротационного кипятильника |
|
|
Номер заказа: |
|
8970003 for ED, EH, ME |
Описание: |
|
Предотвращает налипание продукта к кипятильнику. Легко снимается и моется |
|
|
|
Модель: |
|
Холло болз |
|
|
Номер заказа.: |
|
8970010 |
Описание: |
|
1000 штук, диаметр = 20 мм
Полипропиленовые пищевые шарики снижают: теплопотерю, испарение влаги, нейтрализуют влияние света, % содержания кислорода в продукте. |
|
|
Модель: |
|
Pt100 термощуп для моделей ME, SE-Z, HE |
|
|
Номер заказа: |
|
8981018 |
Длиниа: |
|
130 мм плюс ручка |
Длина шнура: |
|
1.5 м |
Диаметр: |
|
1,6 мм (на конце сенсора) |
Описание: |
|
Pt100служит для получения актуальной информации о температуре внутри продукта |
|
|
|
Модель: |
|
Адгезивная лента длиной 4 м для наклеивания на пакет и протыкания ленты щупом |
|
|
Номер заказа: |
|
8970006 |
Длина: |
|
4м |
Описание: |
|
Лента клеится к пакету и протыкается щупом. Адгезивные свойства лента препятствуют нарушению вакуума в пакете |
|
|
|
Модель: |
|
‘EasyTemp’ программное обеспечение для моделей ME, SE-Z, FP45-HE |
|
|
Номер заказа: |
|
8901102 |
Описание: |
|
Бесплатное HACCP программное обеспечение для Microsoft Windows 2000/XP |
|
|
|
Модель: |
|
RS232кабель для ПК, 2.5м |
|
|
Номер заказа.: |
|
8980073 |
Описание: |
|
Для подключения кипятильника к ПК |
|
|
|
Модель: |
|
USB адаптер |
|
|
Номер заказа: |
|
8900110 |
Описание: |
|
Для подключение кипятильника к ПК |
|
|
|
Модель |
|
Фиксатор |
|
|
Номер заказа: |
|
8970421 |
Описание: |
|
Фиксатор предназначен для фиксирования кипятильника к любой емкости с толщиной стен не более 60 мм |
|
|
|
Наша рекомендация |
|
Используйте кулинарный таймер для контроля температуры |
|
|
При готовке с ротационным кипятильником используйте кулинарный таймер. |
|
|
|
|
|
|
Открытые пищеварочные емкости для ротационных кипятильников
Ротационные кипятильники могут поставляться в комплекте с пищеварочными нержавеющими емкостями различных размеров. Пищеварочные емкости представлены объемами 13, 19, 27, 33 и 39 литров.
|
|
ED открытие кипятильники |
|
|
|
|
Модель: |
|
ED-13 |
|
ED-19 |
|
ED-27 |
|
ED-33 |
|
ED-39 |
|
|
Номер заказа: |
|
9115413 |
|
9115419 |
|
9115427 |
|
9115433 |
|
9115439 |
|
|
Объем емкости: |
|
13 литров |
|
19 литров |
|
27 литров |
|
33 литра |
|
39 литров |
|
Размеры крышки: |
|
18 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
67 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
Высота емкости: |
|
15 см |
|
15см |
|
20 см |
|
15 см |
|
30 см |
|
Габариты каркаса: |
|
39x33x37 см |
|
57x33x37 см |
|
57x37x42 см |
|
91x33x38 см |
|
54x34x52 см |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ME открытые кипятильники |
|
|
|
|
Модель: |
|
ME-13 |
|
ME-19 |
|
ME-27 |
|
ME-33 |
|
ME-39 |
|
|
Номер заказа: |
|
9160413 |
|
9160419 |
|
9160427 |
|
9160433 |
|
9160439 |
|
|
Объем емкости: |
|
13 литров |
|
19 литров |
|
27литров |
|
33литров |
|
39 литров |
|
Размеры крышки: |
|
18 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
67 x 30 см |
|
36 x 30 см |
|
Высота емкости: |
|
15 см |
|
15 см |
|
20 см |
|
15 см |
|
30 см |
|
Габариты каркаса: |
|
39x33x37 см |
|
57x33x37 см |
|
57x37x42 см |
|
91x33x38 см |
|
54x34x52 см |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Водяные бани |
Водяные бани емкостью от 8 до 26 литров
Водяные бани со встроенным микропроцессором обеспечивают погрешность нагрева не более ±0.2 °C. Рабочая температура резервуара до +99.9 °C позволяет работать по технологии «сювид» и Cook & Chill. Емкости оснащены крышками, предотвращающими разбрызгивание. Крышки поставляются опционально. |
Модель: |
|
TW8 |
|
TW12 |
|
TW20 |
Номер заказа: |
|
9550108 |
9550112 |
9550120 |
Температурный диапазон |
: |
+20…+99.9 °C |
+20…+99.9 °C |
+20…+99.9 °C |
Система управления: |
|
PLC |
PLC |
PLC |
Погрешность нагрева: |
|
±0.2 °C |
±0.2 °C |
±0.2 °C |
Шаг: |
|
0.1 °C |
0.1 °C |
0.1 °C |
Рабочий объем: |
|
8 л |
14 л |
26 л |
Мощность нагревателя: |
|
2000 W |
2000 W |
2000 W |
Размер крышки бани: |
|
23 x 27 см |
|
35 x 27 см |
|
50 x 30 см |
Bath depth: |
|
14 см |
|
14 см |
|
18 см |
Dimensions: |
|
29 x 32 x 28 см |
|
40 x 32 x 28 cm |
см |
56 x 35 x 32 см |
|
|
Портативные установки Cook&Chill
Система имеет встроенную холодильную установку. Установка мобильная и может перевозиться с места на место. Рабочий объем пищеварочной емкости – 20, 26 и 45 литров. |
Модель: |
|
F34-ED |
|
F38-EH |
|
FP45-HE |
Номер заказа: |
|
9115634 |
9117638 |
9210645 |
Рабочие температуры: |
|
-30…+100 °C |
-35…+80 °C |
-42…+200 °C |
Температурный контроль: |
|
PID |
PID |
ICC |
Погрешность нагрева: |
|
±0.03 °C |
±0.05 °C |
±0.01 °C |
Шаг: |
|
0.1 °C |
0.1 °C |
0.01 °C |
Расход по охлаждению до +20°C:
(на этаноле) |
|
450 W |
920 W |
850 W |
Мощность нагревателя: |
|
2000 W |
2000 W |
2000 W |
Помпа: |
|
0.35Бар, 15 л/мин |
|
0.35 Бар, 15 л/мин |
|
1.1 Бар, 22-26 л/мин |
Крышка емкости: |
|
24 x 30 см |
|
35 x 41 см |
|
23 x 26 см |
Высота емкости: |
|
15 см |
|
27 см |
|
20 см |
Емкость рабочая: |
|
20 л |
|
45 л |
|
26 л |
Габариты установки: |
|
38 x 58 x 62 см |
|
44 x 64 x 86 см |
|
38 x 58 x 69 см |
Вес: |
|
41 кг |
|
72 кг |
|
53 кг |
Перевозка: |
Ручная переноска |
|
|
Колеса |
|
Колеса |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|