Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Капуста |
1490 |
1000 |
|
Перец красн молот |
15 |
15 |
|
Перец красный сушеный |
20 |
20 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
вода |
300 |
300 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Капусту нарезают шашками крупными 4*4 см.
- Готовят рассол в воде растворяют соль, перец красный молотый и перец красный, приготовленным рассолом заливают капусту, ставят и выдерживают при комнат т-ре 2-3 сут. Подают без рассола