Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Говядина (Боковой и наружные куски тазобедренной части) |
864 |
636 |
|
Масса жареного мяса |
– |
400 |
|
Шампиньоны свежие |
1052 |
800 |
|
Масло растительное |
100 |
100 |
|
Масса обжаренных грибов |
– |
400 |
|
Лук репчатый |
238 |
200 |
|
Масса пассированного лука |
– |
100 |
|
Зелень |
27 |
20 |
|
Куриные грудки |
758 |
552 |
|
Масса жареного филе |
– |
400 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Мясо нарезают брусочками 20 гр., посыпают солью, перцем, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле.
Шампиньоны припускают до полуготовности целиком, затем обжаривают.
Подготовленные компоненты соединяют обжаривают.