Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
Брутто |
Нетто |
||
Цыплята бройлеры п/потр. I категории |
705 |
520 |
|
Яйца |
2 шт. |
80 |
|
Хлеб |
40 |
40 |
|
Молоко |
40 |
40 |
|
Соль |
3 |
3 |
|
Перец черный молотый |
3 |
3 |
|
Для фарша: |
|
|
|
Яйца |
5 шт. |
200 |
|
Зелень (укроп) |
21 |
15 |
|
Масло сливочное |
20 |
20 |
|
Масса фарша |
– |
235 |
|
Масса п/ф |
– |
915 |
|
Кляр ТК №56 |
130 |
130 |
|
Масса готового изделия |
– |
1000 |
|
Масло растительное |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, перец черный молотый, яйца, тщательно перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают.
Фарш: яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке, добавляют измельченную зелень, масло сливочное.
Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см., на середину кладут фарш. После этого края лепешки соединяют, подготовленные котлеты при помощи иглы поварской погружают в кляр и жарят во фритюре, нагретом до 180-190 градусов.
Отпускают п/ф и в готовом виде.