Аркадий Левин, ресторатор, владелец “Эль Гаучо”, “Штольня”, “Пивная 01”, “Джинджер”, фабрики «Краснобор».
Стоит ли открывать новые заведения сейчас? Да, стоит. Освобождается много помещений, выставленных на продажу и для аренды. Если есть ресурсы, то есть смысл покупать или вступать в права аренды и открываться. Затронул ли нас кризис? Да, затронул. Люди смещаются в сторону более дешевых предприятий общепита и продлится это все достаточно долго, как минимум года полтора точно. Кроме всего прочего возврат в чистом виде с точки зрения доходности, я думаю, вряд ли произойдет. Рынок перегрет ценами на нефть. Нефть вряд ли станет стоить в районе 150 за баррель когда либо еще. Любой бизнес имеет хорошие и плохие времена. Для нашего настали плохие. Что делать рестораторам? Сокращать издержки, как с точки зрения персонала, так и обращать внимание на российский продукт. Стараться заменить все что можно без потери качества, за исключением винной карты: ну нет у нас достойного российского предложения. В непрофильном бизнесе, в производстве мяса индейки все как раз отлично. Снижается импорт, более востребован наш продукт. Планируем ли открытие новых заведений? Однозначно да. И не в демократичном, а в премиальном сегменте. Всем коллегам желаю побыстрее избавиться от иллюзий и работать.
