Замороженный хлеб закупают владельцы ресторанов, кафе, магазинов. Технология производство такого продукта заключается в его неполном выпекании, а лишь на 80%. Затем так называемый полуфабрикат помещают в морозильные камеры и замораживают при температуре −35 °C. Для этого используют жидкий азот.
Далее замороженный хлеб упаковывают и хранят в морозильных камерах до момента отправки заказчикам. Они его на месте доводят до нужной кондиции в специальных кухонных аппаратах с возможностью использования принудительной конвекции и горячего пара. Благодаря данной технологии хлебный полуфабрикат становится готовым к употреблению через 10 минут. Особенно повышенным спросом пользуется замороженная выпечка из слоеного теста, поставляемая компанией Germes, сайт: http://g-bread.ru/.
Разновидности замороженных хлебобулочных изделий
Сотрудники компании «Гермес» занимаются закупкой замороженной выпечки в европейских странах и доставляют в Россию. Это не только хлебобулочные изделия, но также кондитерская продукция. Одним из привлекательных предложений фирмы является бесплатная доставка заказов по всей территории Москвы. При необходимости специалисты фирмы оказывают технологическую поддержку и техническую помощь в ремонте оборудования.
Разновидности замороженной выпечки:
- ржаной био хлеб. Экологически чистый продукт с использованием муки грубого помола и с отсутствием разрыхлителей, усилителей вкуса, пищевых добавок;
- мультизлаковые булочки. В их производстве используется пшеничная и ржаная мука, овсяная крупа, семена подсолнуха и льна, дробленая соя;
- багеты «Пик»;
- булочки с семенами подсолнечника;
- хлеб «Альпийский»;
- итальянская кукурузная чиабатта;
- хлеб «Деревенский»;
- твист с фруктами и многое другое.
Технология производства замороженной выпечки
Методика несложная и состоит из нескольких этапов:
- Подготовка всех необходимых ингредиентов.
- Тщательный замес теста до момента получения однородной упругой массы.
- Разрыхление теста и закладка дрожжей. Благодаря этому выпечка получается ароматной и приобретает характерную структуру.
- Разделение теста на равные порции и округление.
- Восстановление клейковинного каркаса.
- Закладка разделенных частей теста в формы и помещение их в печи.
- Неполное выпекание.
- Быстрая заморозка в морозильных камерах.
При соответствующих условиях замороженный хлеб и другая выпечка могут храниться долго. Однако это не требуется, поскольку такие полуфабрикаты пользуются повышенным спросом и никогда не залёживаются на складах.