Pitportal
Все для общепита России

Не торопите сотрудников в первые месяцы работы

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki
Не торопите сотрудников в первые месяцы работы

В самый торжественный момент праздника за кулисами всегда – нервы, накал страстей, опасения и даже склоки. Так же обстоит и в момент открытия ресторана, торжество видят только посетители заведения, персонал же – от трудового до административного – находится на грани человеческих способностей, допускает множество ошибок и к тому же работает чрезвычайно медленно. Да и вообще в первые месяцы после открытия сотрудники ресторана пребывают в нервозном состоянии: работники от страха допустить ошибку, а администрация – оттого, что работники их все-таки допускают.

Именно поэтому директор ресторана и его менеджеры должны проявить чрезвычайную сдержанность и понимание по отношению к подчиненным, по возможности успокаивая их. Кроме того, нагружать поваров немыслимыми объемами работы и требовать от них одновременно качества и скорости бесполезно в первые месяцы, и тщетными окажутся все выволочки, которые устроит поварам шеф-повар или менеджер.

Однако не стоит отчаиваться: пройдет месяц-другой под эгидой формирования слаженности – и персонал, как на кухне, так и в зале, станет, будто по мановению волшебной палочки, работать качественно и быстро. Это достигается именно за счет того, что персонал приобретает бесценные практические навыки и становится сплоченным в достижении общей цели.

Несомненно, то же самое относится и при приеме нового сотрудника в штат ресторана, в уже сформированный коллектив. 

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector