Pitportal
Все для общепита России

Технология производства пельменей

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Технология производства пельменей поэтапно

Тесто для пельменей готовится из муки с содержанием клейковины от тридцати двух процентов в специальном тестомесе. В тестомес вносят все ингредиенты, предусмотренные рецептурой, одновременно и смешивают их. При замешивании теста допускается его первичная гидротермическая обработка.

Технология производства пельменей

Технологические параметры пригтовления теста для пельменей

  1. Время перемешивания теста – не менее пятнадцати минут.
  2. Массовая доля влаги в тесте не должна превышать сорок два процента (расчет количества воды: C=А*100 / (100-В ) – С, где С – масса всего сырья, В – заданная массовая доля влаги, А – количество сухого вещества).
  3. Конечная температура теста – до двадцати восьми градусов.
  4. Выдержка перед штамповкой – от сорока до шестидесяти минут.

 

Приготовление фарша в мешалке

Фарш для пельменей готовится при помощи мешалки периодического действия или куттера.

Измельченное сырье взвешивается и такое его количество, которое необходимо для одного замеса, вносится в мешалку с добавлением двадцати процентов воды температурой, не превышающей десяти градусов, соли, сахарного песка, перец и лук. Фарш готовится в мешалки в течение пяти-шести минут. Приготовление фарша в куттере. Кусковое мясо, соль, специи и лук загружаются в куттер с добавлением воды. Общая продолжительность составляет две-три минуты при скорости вращения ножей более двух с половиной тысяч оборотов. В целом, кутерирование проходит до получения однородного фарша.

 

Формовка пельменей

Формовка пельменей происходит в специальных автоматах, в которые в разные бункеры поступает готовое тесто, фарш и мука на подсыпку.

 

Видео на тему: Секреты промышленного производства пельменей

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector