Поцесс производства сыра чеддеризованного
Процесс производства сыра чеддеризованного считается простым, незатратным и быстроокупаемым.
Из группы сыров с чеддеризацией более всего известнейшими являются сыры сулугуни, которые получили широкое его распространение с начала советских времен. К зарубежным же сырам данной группы относятся болгарские сыры качкавал, фиорд и латте, моцарелла и другие, которые имеют общее название – паста филата.
В последнее время актуальным стало производство чеддеризованного сыра, что объясняется его увеличением производства на рынке.
Главнейшим их отличием от других сыров являются следующие:
- созревание на сравнительно коротких сроках,
- вырабатывание при помощи использования заквасок бактерий молочнокислых,
- присутствие всех незаменимых аминокислот.
При процессе чеддерации сыра используют емкости совершенно простые.
В роли чеддеризаторов, когда необходимо выпустить больше объемы сыров, используют формовочные аппараты такой вместимости, чтобы она соответствовала вместимости аппарата для вырабатывания зерна сырного.
В производстве при выработке сыров типа ЧМТ используют два способа обработки термической чеддезированной сырной массы:
- в теплоносителе (либо в воде горячей, либо в сыворотке),
- термообработка «сухая» – используется в процессе косвенного нагрева сырной массы.
