Концепции деятельности заготовочных цехов. Часть четвертая

Чешую с рыбы удаляют терками и скребками различной конструкции, а также с помощью чешуеочистительных машин. Потрошение рыбы производят вручную с помощью малого ножа из комплекта поварской тройки. Для удаления голов и плавников используют головоотсекатели и...

Концепции деятельности заготовочных цехов. Часть третья

2 Организация работы мясного цеха   Мясной цех предназначен для механической кулинарной обработки мясного сырья. При организации переработки мяса по полному технологическому циклу, предусматривающему приготовление полуфабрикатов, в том числе для снабжения ...

Концепции деятельности заготовочных цехов. Часть вторая

На небольших предприятиях, работающих на сырье, все оборудование в цехе устанавливается по ходу технологического процесса. У входа в помещение ставят ларь для картофеля, корнеплодов и овощей или предусматривают стеллаж, где в контейнерах может храниться весь...

Концепции деятельности заготовочных цехов. Часть первая

Производственные помещения предприятий общественного питания включают  различные цехи по выработке полуфабрикатов, а также изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Обострение конкуренции на рынке, возросший потребительский спрос, сокращение норм...

Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов. Часть вторая

Жарка – способ обработки продуктов при непосредственном соприкосновении их с жиром или без жира при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. Вкус и аромат жареного обуславливают вещества, содержащиеся главным образом в...
Adblock
detector