- 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Блинчики зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:
- Блинчики с фруктовыми и овощными начинками:
- Блинчики с творогом
- Блинчики с мясопродуктами
- Блинчики домашние с печенью
- Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:
- 2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Таблица 1. Органолептические показатели блинчиков
- Таблица 2. Физико-химические показатели блинчиков
- Таблица 3. Физико-химические показатели блинчиков
- Таблица 4. Микробиологические показатели блинчиков
- Таблица 5. Показатели безопасности блинчиков
- 2.7 Для выработки блинчиков применяют следующее сырье и материалы:
- 3. Маркировка
- 4. Упаковка
- 5. Правила приемки
- 6. Методы контроля
- 7. Правила транспортирования и хранения
- 8. Способы и условия изготовления готовой продукции
- Приложение А (справочное) Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.
- Приложение Б (справочное)
- Приложение В (рекомендуемое) ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на блинчики домашние с начинками охлажденные и замороженные (далее «блинчики»), вырабатываемые на предприятиях общественного питания или специализированных цехах, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.
Блинчики зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками:
- Блинчики домашние с яблоками
- Блинчики домашние с яблоками и клюквой
- Блинчики с яблоками, изюмом, корицей
- Блинчики домашние с повидлом, изюмом и орехами
- Блинчики с конфитюром
- Блинчики домашние с курагой
- Блинчики домашние с рисом, изюмом, курагой
- Блинчики домашние с картофелем
- Блинчики домашние с картофелем и грибами
- Блинчики домашние с грибами
- Блинчики домашние с капустой
- Блинчики домашние с капустой и яйцом
Блинчики с творогом
- Блинчики домашние с творогом
- Блинчики домашние с творогом и изюмом
- Блинчики домашние с творожной массой
- Блинчики домашние со сгущенным молоком
Блинчики с мясопродуктами
- Блинчики домашние с мясом
- Блинчики домашние с мясом, картофелем
- Блинчики домашние с мясом, рисом
- Блинчики домашние с мясом и яйцом
- Блинчики домашние с мясом и сыром
- Блинчики домашние с мясом и грибами
- Блинчики домашние с мясом и капустой
Блинчики домашние с печенью
- Блинчики домашние с печенью и яйцом
- Блинчики домашние с печенью и сыром
- Блинчики домашние с печенью и грибами
- Блинчики домашние с рыбой и рисом
Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:
« Блинчики домашние с мясом замороженные ». ТУ 9214-003- 02853907-2004.
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2.1. Блинчики должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
2.2. По органолептическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические показатели блинчиков
Наименование показателя | Характеристика |
Форма | Плоская, прямоугольная или округлая в виде «бочонка» |
Поверхность | Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. |
Цвет | Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком |
Консистенция оболочки охлажденных блинчиков | Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста |
Консистенция начинок | Однородная, мягкая |
Вкус* | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Запах* | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
Посторонние включения | В основе и начинке не допускаются |
* Показатели определяются в готовой продукции
2.4. По физико – химическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2-3.
Таблица 2. Физико-химические показатели блинчиков
№ | Наименование изделия | Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее | Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее | Кис-лот-ность начинки , град Т, не более | Массовая доля жира в начинке, % , не менее | Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее | Массовая доля хлорида натрия в начинке, %, не более |
1. | Блинчики с яблоками | 46,5 | 50 | – | – | 37,0 | – |
2. | Блинчики с яблоками и клюквой | 44,0 | 50 | – | – | 25,5 | – |
3. | Блинчики с яблоками, изюмом, корицей | 53,5 | 50 | – | – | 32,0 | – |
4. | Блинчики с повидлом, изюмом и орехами | 62,0 | 50 | – | – | 11,0 | – |
5. | Блинчики с конфитюром | 60,5 | 50 | – | – | 4,5 | – |
6. | Блинчики с курагой | 61,5 | 50 | – | – | 10,0 | – |
7. | С рисом, изюмом, курагой | 55,5 | 50 | – | – | 20,0 | – |
8. | Блинчики с картофелем | 41,0 | 50 | – | 7,0 | – | 1,2 |
9. | Блинчики с картофелем и грибами | 42,5 | 50 | – | 9,0 | – | 1,2 |
Блинчики с грибами | 42,0 | 50 | – | 8,5 | – | 1,2 | |
Блинчики с капустой | 38,0 | 50 | – | 7,5 | – | 1,2 | |
Пирожки с капустой и яйцом | 38,0 | 50 | – | 8,5 | – | 1,2 | |
Блинчики с творогом | 41,0 | 50 | 220 | – | 8,0 | – | |
Блинчики с творогом и изюмом | 45,5 | 50 | 220 | – | 14,0 | – | |
Блинчики с творожной массой | 54,0 | 50 | 200 | – | – | – | |
№ | Наименование изделия | Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее | Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее | Кис-лот-ность начинки , град Т, не более | Массовая доля жира в начинке, % , не менее | Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее | Массовая доля хлорида натрия в начинке, %, не более |
Блинчики с со сгущенным молоком | 62,5 | 50 | – | – | 2,0 | – | |
Блинчики с мясом | 51,5 | 50 | – | 18,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с мясом и картофелем | 44,5 | 50 | – | 11,0 | – | 1,2 | |
Пирожки с мясом и рисом | 51,5 | 50 | – | 16,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с печенью | 41,0 | 50 | – | 9,5 | – | 1,2 | |
Блинчики с рыбой и рисом | 46,5 | 50 | – | 12,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с печенью и яйцом | 43,0 | 50 | – | 9,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с мясом и яйцом | 45,5 | 50 | – | 13,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с мясом и сыром | 66,5 | 50 | – | 24,5 | – | 1,2 | |
Блинчики с печенью и сыром | 42,0 | 50 | – | 5,1 | – | 1,2 | |
Блинчики с мясом и грибами | 42,0 | 50 | – | 19,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с печенью и грибами | 45,0 | 50 | – | 12,0 | – | 1,2 | |
Блинчики с мясом и капустой | 40,0 | 50 | – | 11,0 | – | 1,2 |
Таблица 3. Физико-химические показатели блинчиков
Наименование показателя | Температура |
Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более | 4+2 |
Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более | минус 18+3 |
2.5 По микробиологическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.7.1, индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3.
Таблица 4. Микробиологические показатели блинчиков
Наименование блинчиков
| Количество мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более | Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В которой не допускаются | Примечания | ||||
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Плесени, КОЕ/г, не более | |||
1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками | 1х103 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | 50 | |
2.Блинчики с творогом | 1х103 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | |
3 Блинчики с мясопродуктами и рыбой | 1 х103 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 |
2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в блинчиках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.2.2, индекс 1.3.2, индекс 1.4.1, индекс 1.4.4, индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 5.
Таблица 5. Показатели безопасности блинчиков
Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
5.1.Свежие овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,5 | ||
0,4
фрукты, ягоды | |||
Мышьяк | 0,2 | ||
0,5 грибы | |||
Кадмий | 0,03 | ||
0,1 грибы | |||
Ртуть | 0,02 | ||
0,05 грибы | |||
Нитраты: | |||
Картофель | 250 | ||
Капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) | 900 | ||
Капуста белокочанная поздняя | 500 | ||
Лук репчатый | 80 | ||
Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) | 2000 | ||
Пестициды: | |||
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) | 0,5 | Овощи, бахчевые, грибы | |
0,1 | Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла | ||
0,05 | Фрукты, ягоды, виноград | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
Радионуклиды: | |||
Картофель | Цезий-137 | 120 | |
Стронций-90 | 40 | ||
Овощи, бахчевые | Цезий-137 | 120 | |
Стронций-90 | 40 | ||
Фрукты, ягоды | Цезий-137 | 40 | |
Стронций-90 | 30 | ||
Ягоды дикорастущие | Цезий-137 | 160 | |
Стронций-90 | 60 | ||
Грибы | Цезий-137 | 500 | |
Стронций-90 | 50 |
Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
5.2.Мясо убойных животных | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,1 | |||
Кадмий | 0,05 | |||
Ртуть | 0,03 | |||
Антибиотики: | ||||
Левомицетин | Не допускается | <0,01 | ||
Тетрациклиновая группа | Не допускается | <0,01 ед/г | ||
Гризин | Не допускается | <0,5 ед/г | ||
Бацитрацин | Не допускается | <0,02 ед/г | ||
Пестициды: | ||||
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) | 0,1 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
Радионуклиды: | ||||
Цезий-137 | 160 | |||
Стронций-90 | 50 | |||
5.3. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,6 | |||
Мышьяк | 1,0 | |||
Кадмий | 0,3 | |||
Ртуть | 0,1 | |||
Антибиотики, пестициды, и радионуклиды по пункту 5.2 |
Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
5. Консервы рыбные | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 1,0 | ||
Мышьяк | 5,0 | ||
Кадмий | 0,2 | ||
Ртуть | 0,5 | ||
Гистамин | 100,0 | ||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||
Пестициды: | |||
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | ||
Радионуклиды: | |||
Цезий-137 | 130 | Бк/кг | |
Стронций-90 | 100 | Бк/кг | |
6. Творог | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,3 | ||
Мышьяк | 0,2 | ||
Кадмий | 0,1 | ||
Ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | |||
Афлатоксин М1 | 0,0005 | ||
Антибиотики: | |||
Левомицетин | Не допускается | <0,01 | |
Тетрациклиновая группа | Не допускается | <0,01 ед/г | |
Стрептомицин | Не допускается | <0,5 ед/г | |
Пенициллин | Не допускается | <0,01 ед/г | |
Пестициды: | |||
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) | 1,25 | В пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | То же | |
Радионуклиды: | |||
Цезий-137 | 100 | ||
Стронций-90 | 25 |
Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Рис, мука пшеничная | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,5 | ||
Мышьяк | 0,2 | ||
Кадмий | 0,1 | ||
Ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
Афлатоксин В1 | 0,005 | Мука | |
дезоксиниваленол | 0,7 | Мука | |
Т-2 токсин | 1,0 | ||
0,1 | Мука | ||
зеараленон | 0,2 | Мука | |
0,1 | |||
Пестициды: | |||
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
гексахлорбензол | 0,01 | Мука | |
Ртутьорганические пестициды | Не допускаются | ||
2,4 – Д кислота, ее соли, эфиры | Не допускаются | ||
Радионуклиды: | |||
Цезий-137 | 70 | Бк / кг | |
Цезий-137 | 60 | Бк / кг Мука | |
Стронций-90 | 30 | Бк / кг мука | |
Стронций-90 | 40 | Бк / кг | |
Вредные примеси: | |||
Спорынья | 0,05 | ||
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | Не допускаются | ||
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | 15 | Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более | |
Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба | Не допускаются | Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки |
2.7 Для выработки блинчиков применяют следующее сырье и материалы:
- Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
- Сахар-песок по ГОСТ 21;
- Маргарин столовый по ГОСТ 240;
- Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
- Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;
- Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;
- Творог по РСТ 371;
- Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574;
- Ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;
- Виноград сушеный по ГОСТ 6882;
- Ванилин по ГОСТ 16599;
- Курагу по ГОСТ 28501;
- Лук репчатый по ГОСТ 1723;
- Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;
- Масло растительное по ГОСТ 1129;
- Соль поваренную по ГОСТР 51574;
- Мясо говядины по ГОСТ 779;
- Печень говяжью по ТУ 3212-460-00419779;
- Консервы рыбные натуральные по ГОСТ 7452;
- Перец черный молотый по ГОСТ 29050;
- Крупу рисовую по ГОСТ 6292;
- Яблоки свежие по ГОСТ 16270;
- Клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- Шампиньоны свежие по РСТ 608;
- Повидло по ГОСТ Р 51934;
- Корица по ГОСТ 29049;
- Мясо свинины по ГОСТ 7724;
- Масло сливочное по ГОСТ 37;
- Молоко коровье цельное по ГОСТ 13277;
- Сыр твердый по ГОСТ 7616;
- Молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;
- Творожная масса, разрешенная Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
- Конфитюр, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ
- Загуститель, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.
Сырье, используемое для изготовления блинчиков должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.
Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство блинчиков в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
2.10 Пищевая ценность блинчиков в г. на 100 г. продукта приведена в приложении Б (справочное).
3. Маркировка
3.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.
На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
- масса нетто;
- термическое состояние продукта;
- состав продукта;
- пищевая ценность продукта;
- способы и условия изготовления готовой продукции;
- условия хранения;
- дата и час изготовления;
- срок годности;
- обозначение настоящих технических условий;
- информация о сертификации.
3.2 На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
- количество упаковочных единиц и масса брутто;
- термическое состояние продукта;
- условия хранения;
- дата и час изготовления;
- срок годности;
- обозначение настоящих технических условий;
- информация о сертификации.
4. Упаковка
4.1 Блинчики выпускают штучными массой 100-120г.
4.2. Блинчики охлажденные сначала упаковывают, затем отправляют на охлаждение. Блинчики замороженные – сначала замораживают, затем упаковывают.
4.3 Блинчики выпускают упакованными, массой нетто 200-2000г. Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы не должно превышать +3 %.
4.4 Блинчики упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.
4.5 Контейнеры и лотки с блинчиками укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные по ГОСТ Р 51289-99, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87.
Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.
4.6 Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.
4.7 Для предприятий общественного питания и розничной
торговли блинчики упаковывают массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Блинчики охлажденные и замороженные укладывают в один- два ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в один ряд).
4.8 Для предприятий общественного питания блинчики упаковывать в многооборотную тару в соответствие с требованиями п.
5. Правила приемки
5.1. Блинчики принимают партиями. Партией считается любое количество блинчиков одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.
При приемке каждой партии проводят:
- органолептическую оценку качества
- соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.
В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.
5.2 Физико-химические показатели являются гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.
5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.
5.4 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согласованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.
5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторное испытание удвоенной выборки от той же партии.
Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
6. Методы контроля
6.1 Отбор проб производят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
6.2 Органолептическую оценку качества блинчиков проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
6.3 Содержание массовой доли сухих веществ в начинках по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
Содержание общих сахаров в начинках по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
Содержание массовой доли хлорида натрия в начинках по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
Содержание массовой доли жира по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
Кислотность начинок с творогом по ГОСТ 3624
6.4 Определение температуры в блинчиках
Средства испытаний – цифровые термометры типа ТП – 5 по ТУ 25-7558.005.
Для измерения температуры отбирают 6 порций блинчиков. Температуру измеряют в толще продукта на глубине от 0,5 до 1,0 см от поверхности.
За результат исследований принимается среднее арифметическое значение измерений температуры.
6.5 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.
6.6 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-88.
6.7 Подготовку проб для определения содержания токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929-94.
6.8 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов – по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.
7. Правила транспортирования и хранения
7.1 Блинчики транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.
7.2 Срок годности блинчиков замороженных с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:
- минус 10 С – не более одного месяца,
- минус 18 С – не более трех месяцев.
Срок годности блинчиков охлажденных с момента окончания технологического процесса при температуре
от 2 до 6 град С – 24 часа, в том числе на предприятии изготовителе не более 8 часов.
8. Способы и условия изготовления готовой продукции
Замороженные блинчики на предприятиях общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки, размораживают при температуре 18-20С в течение 30-50 мин, затем обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин. Блинчики со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.
Блинчики охлажденные доводят до готовности аналогично блинчикам замороженным.
Приложение А (справочное) Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.
ГОСТ Р 50474 –93 | Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) |
ГОСТ Р 50480-93 | Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. |
ГОСТ Р 51289-99 | Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия. |
ГОСТ Р 51574-2000 | Соль поваренная пищевая. Технические условия. |
ГОСТ Р 51934-2002 | Повидло. Технические условия. |
ГОСТ 21-94 | Сахар-песок. Технические условия. |
ГОСТ 37-91 | Масло коровье. Технические условия. |
ГОСТ 171-81 | Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. |
ГОСТ 240-85 | Маргарин. Технические условия. |
ГОСТ 779-55 | Мясо- говядина, в полутушах и четвертинах. Технические условия. |
ГОСТ 1129-93 | Масло растительное. Технические условия. |
ГОСТ 1341-97 | Пергамент растительный. Технические условия. |
ГОСТ 1723-86 | Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. |
ГОСТ 1724-85 | Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия. |
ГОСТ 1760-86 | Подпергамент. Технические условия. |
ГОСТ 2156-76 | Натрий двууглекислый. Технические условия. |
ГОСТ 3624-92 | Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности |
ГОСТ 6292-93 | Крупа рисовая. Технические условия. |
ГОСТ 6882-88 | Виноград сушеный. Технические условия. |
ГОСТ 7176-85 | Картофель свежий продовольственный. Технические условия. |
ГОСТ 7452-97 | Консервы рыбные натуральные. Технические условия. |
ГОСТ 7616-85 | Сыры сычужные твердые. Технические условия. |
ГОСТ 10354-82 | Пленка полиэтиленовая. Технические условия. |
ГОСТ 10444.2-94 | Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphyllococcus aureus. |
ГОСТ 10444.12-88 | Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов. |
ГОСТ 10444.15-94 | Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. |
ГОСТ 11354-93 | Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия. |
ГОСТ 13277-79 | Молоко коровье пастеризованное. Технические условия. |
ГОСТ 14192-96 | Маркировка грузов. |
ГОСТ 15113.0-77 | Правила приемки, отбор и подготовка проб. |
ГОСТ 16270-70 | Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. |
ГОСТ 16599-71 | Ванилин. Технические условия. |
ГОСТ 16833-71 | Ядро ореха грецкого. Технические условия. |
ГОСТ 19215-73 | Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. |
ГОСТ 21122-75 | Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. |
ГОСТ 23042-86 | Мясо и мясопродукты. Метод определения жира |
ГОСТ 24297-87 | Входной контроль продукции. Основные положения. |
ГОСТ 26574-85 | Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. |
ГОСТ 26668-85 | Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. |
ГОСТ 26669-85 | Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов. |
ГОСТ 26670-91 | Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. |
ГОСТ 26927-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. |
ГОСТ 26929-94 | Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. |
ГОСТ 26930-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. |
ГОСТ 26932-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. |
ГОСТ 26933-86 | Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. |
ГОСТ 27583-88 | Яйца куриные пищевые. Технические условия |
ГОСТ 28501-90 | Фрукты косточковые сушеные. Технические условия. |
ГОСТ 28560-90 | Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia. |
ГОСТ 28805-90 | Продукты пищевые. Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. |
ГОСТ 29049-91 | Корица. Технические условия. |
ГОСТ 29050-91 | Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. |
РСТ 608-79 | Грибы. Шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия. |
РСТ 748-88 | Петрушка свежая. Технические условия |
ТУ 10.10-541-87 | Ящики алюминиевые. Технические условия. |
ТУ 10.10.01-04-89 | Ящики полимерные. Технические условия. |
ТУ 49 631-79 | Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия. |
ТУ 9212-460-00419779-99 | Субпродукты мясные обработанные. Технические условия. |
МУ 1-40/3805 от 11.11.91 | Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. |
СанПиН 2.3.6.1079-01 | Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов |
СанПиН 2.3.2.1078-01 | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. |
СанПин 2.3.2.1324-03 | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. |
Приложение Б (справочное)
№ | Наименование изделия | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
1 | Блинчики с яблоками | 4,0 | 6,0 | 40,0 | 230 |
2 | Блинчики с яблоками и клюквой | 4,0 | 6,0 | 36,0 | 214 |
3 | Блинчики с яблоками, изюмом, корицей | 6,0 | 11,0 | 39,0 | 279 |
4 | Блинчики с повидлом, изюмом и орехами | 6,0 | 10,5 | 49,0 | 314 |
5 | Блинчики с конфитюром | 4,0 | 6,0 | 55,0 | 290 |
6 | Блинчики с курагой | 5,0 | 6,0 | 54,0 | 291 |
7 | С рисом, изюмом, курагой | 6,0 | 11,5 | 41,0 | 290 |
8 | Блинчики с картофелем | 5,0 | 7,0 | 29,0 | 199 |
9 | Блинчики с картофелем и грибами | 6,0 | 9,0 | 27,0 | 213 |
10 | Блинчики с грибами | 7,0 | 8,5 | 22,0 | 192 |
11 | Блинчики с капустой | 5,0 | 7,5 | 23,0 | 179 |
12 | Пирожки с капустой и яйцом | 6,0 | 8,5 | 22,0 | 188 |
13 | Блинчики с творогом | 11,0 | 9,4 | 23,0 | 220 |
14 | Блинчики с творогом и изюмом | 11,0 | 9,5 | 28,0 | 241 |
15 | Блинчики с творожной массой | 8,0 | 17,5 | 33,0 | 321 |
16 | Блинчики со сгущенным молоком | 9,0 | 16,7 | 36,0 | 330 |
17 | Блинчики с мясом | 13,0 | 18,0 | 20,0 | 294 |
18 | Блинчики с мясом и картофелем | 9,0 | 11,0 | 21,0 | 219 |
19 | Пирожки с мясом и рисом | 12,0 | 16,0 | 23,0 | 384 |
20 | Блинчики с мясом и яйцом | 12,0 | 13,0 | 20,0 | 245 |
21 | Блинчики с мясом и сыром | 20,0 | 24,5 | 20,0 | 380 |
22 | Блинчики с мясом и грибами | 8,0 | 19,0 | 20,0 | 283 |
23 | Блинчики с мясом и капустой | 7,0 | 11,0 | 21,0 | 211 |
24 | Блинчики с печенью | 15,0 | 9,5 | 40,0 | 305 |
25 | Блинчики с печенью и яйцом | 12,0 | 9,0 | 20,0 | 209 |
26 | Блинчики с печенью и сыром | 14,0 | 5,0 | 20,0 | 181 |
27 | Блинчики с печенью и грибами | 12,0 | 12,0 | 19,0 | 232 |
28 | Блинчики с рыбой и рисом | 10,0 | 12,0 | 23,0 | 240 |
Приложение В (рекомендуемое) ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ
Номер изменения | Номера страниц | Всего страниц после внесения изменения | Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма) | Подпись лица, внесшего изменение | Фамилия и дата внесения изменений | |||
Замененных | Дополнительных | Исключенных | Измененных | |||||