Pitportal
Все для общепита России

Технические условия на поизводство блинчиков замороженных с начинками

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Содержание статьи:

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие  технические условия распространяются на блинчики домашние с начинками охлажденные и замороженные (далее «блинчики»), вырабатываемые на предприятиях общественного питания или специализированных цехах,  предназначенные для   употребления в пищу после  доведения до полной  кулинарной готовности.

Блинчики зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:

Блинчики с фруктовыми и овощными начинками:

  • Блинчики домашние с яблоками
  • Блинчики домашние с яблоками и клюквой
  • Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей
  • Блинчики  домашние с повидлом, изюмом и орехами
  • Блинчики с конфитюром
  • Блинчики  домашние с курагой
  • Блинчики домашние с рисом, изюмом, курагой
  • Блинчики  домашние с картофелем
  • Блинчики домашние с картофелем и грибами
  • Блинчики домашние с грибами
  • Блинчики домашние с капустой
  • Блинчики  домашние с капустой и яйцом

Блинчики с творогом

  • Блинчики домашние с  творогом
  • Блинчики домашние с  творогом и изюмом
  • Блинчики домашние с творожной массой
  • Блинчики домашние со сгущенным молоком

Блинчики  с мясопродуктами

  • Блинчики домашние с  мясом
  • Блинчики домашние с  мясом, картофелем
  • Блинчики  домашние с  мясом, рисом
  • Блинчики домашние с мясом и яйцом
  • Блинчики домашние с мясом и сыром
  • Блинчики домашние с мясом и грибами
  • Блинчики домашние с мясом и капустой

Блинчики  домашние с печенью

  • Блинчики домашние с печенью и яйцом
  • Блинчики домашние с печенью и сыром
  • Блинчики домашние с печенью и грибами
  • Блинчики домашние с  рыбой и  рисом

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

« Блинчики домашние с мясом замороженные ». ТУ  9214-003- 02853907-2004.

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Блинчики должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2. По органолептическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели блинчиков

Наименование показателя Характеристика
Форма Плоская, прямоугольная или округлая в виде «бочонка»
Поверхность Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.
Цвет Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком
Консистенция оболочки охлажденных блинчиков Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста
Консистенция начинок Однородная, мягкая
Вкус* Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Запах* Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Посторонние включения  В основе и начинке не допускаются

* Показатели определяются в готовой продукции

2.4.  По физико – химическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в  таблице 2-3.

Таблица 2.  Физико-химические показатели блинчиков

Наименование изделия  Массовая доля сухих  веществ в начинке, % , не менее Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее Кис-лот-ность начинки , град Т, не более Массовая доля жира в начинке, % , не менее Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее Массовая доля хлорида натрия  в начинке, %, не более
1.  Блинчики с  яблоками 46,5 50 37,0
2.   Блинчики с  яблоками и клюквой 44,0 50 25,5
3.  Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей 53,5 50 32,0
4. Блинчики  с  повидлом, изюмом и орехами 62,0 50 11,0
5. Блинчики с конфитюром 60,5 50 4,5
6.    Блинчики с  курагой 61,5 50 10,0
7. С рисом, изюмом, курагой 55,5 50 20,0
8.   Блинчики с  картофелем 41,0 50 7,0 1,2
9.   Блинчики с  картофелем и грибами 42,5 50 9,0 1,2
    Блинчики с  грибами 42,0 50 8,5 1,2
Блинчики  с  капустой 38,0 50 7,5 1,2
 Пирожки с  капустой и яйцом 38,0 50 8,5 1,2
Блинчики  с  творогом 41,0 50 220 8,0
   Блинчики с  творогом и изюмом 45,5 50 220 14,0
Блинчики с  творожной массой 54,0 50 200
Наименование изделия  Массовая доля сухих  веществ в начинке, % , не менее Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее Кис-лот-ность начинки , град Т, не более Массовая доля жира в начинке, % , не менее Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее Массовая доля хлорида натрия  в начинке, %, не более
Блинчики с   со сгущенным молоком 62,5 50 2,0
  Блинчики с  мясом 51,5 50 18,0 1,2
 Блинчики с  мясом и картофелем 44,5 50 11,0 1,2
 Пирожки с  мясом и рисом 51,5 50 16,0 1,2
 Блинчики  с  печенью 41,0 50 9,5 1,2
Блинчики  с  рыбой и рисом 46,5 50 12,0 1,2
Блинчики  с  печенью и яйцом 43,0 50 9,0 1,2
Блинчики  с  мясом и яйцом 45,5 50 13,0 1,2
Блинчики  с  мясом и сыром 66,5 50 24,5 1,2
Блинчики  с  печенью и сыром 42,0 50 5,1 1,2
Блинчики  с  мясом и грибами 42,0 50 19,0 1,2
Блинчики  с  печенью и грибами 45,0 50 12,0 1,2
Блинчики  с  мясом и капустой 40,0 50 11,0 1,2

Таблица 3. Физико-химические показатели блинчиков

Наименование показателя Температура
Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более 4+2
Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более минус 18+3

2.5  По микробиологическим показателям блинчики   должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс  1.4.7.1, индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3. 

Таблица 4. Микробиологические показатели блинчиков

Наименование  блинчиков

 

Количество мезофильных аэробных и факультативно — анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В которой не допускаются Примечания
Бактерии группы кишечных    палочек (колиформы)  S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Плесени, КОЕ/г, не более
1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 25 50
2.Блинчики   с творогом 1х103 1,0 1,0 0,1 25 50
3 Блинчики   с мясопродуктами и рыбой 1 х103 1,0 1,0 0,1 25 50

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в блинчиках  не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН  2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.2.2,  индекс 1.3.2, индекс 1.4.1, индекс 1.4.4,  индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 5.

Таблица 5. Показатели безопасности блинчиков

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
5.1.Свежие овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы Токсичные элементы:
Свинец 0,5
0,4

фрукты, ягоды

Мышьяк 0,2
0,5 грибы
Кадмий 0,03
0,1 грибы
Ртуть 0,02
0,05 грибы
Нитраты:
Картофель 250
Капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) 900
Капуста белокочанная поздняя 500
Лук репчатый 80
Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) 2000
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0,5 Овощи, бахчевые, грибы
0,1 Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
0,05 Фрукты, ягоды, виноград
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
Картофель Цезий-137 120
Стронций-90 40
 Овощи, бахчевые Цезий-137 120
Стронций-90 40
Фрукты, ягоды Цезий-137 40
Стронций-90 30
Ягоды дикорастущие Цезий-137 160
Стронций-90 60
Грибы Цезий-137 500
Стронций-90 50
Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
5.2.Мясо убойных животных Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,1
Кадмий 0,05
Ртуть 0,03
Антибиотики:
Левомицетин  Не допускается <0,01
Тетрациклиновая группа Не допускается <0,01 ед/г
Гризин Не допускается <0,5 ед/г
Бацитрацин Не допускается <0,02 ед/г
 Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
Цезий-137 160
Стронций-90 50
5.3. Субпродукты убойных животных охлажденные,  замороженные Токсичные элементы:
Свинец 0,6
Мышьяк 1,0
Кадмий 0,3
Ртуть 0,1
Антибиотики,  пестициды, и  радионуклиды  по пункту 5.2
Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
5. Консервы рыбные Токсичные элементы:
Свинец 1,0
Мышьяк  5,0
Кадмий 0,2
Ртуть 0,5
Гистамин 100,0
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003
Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,2
Полихлорированные бифенилы 2,0
Радионуклиды:
Цезий-137 130 Бк/кг
Стронций-90 100 Бк/кг
6. Творог Токсичные элементы:
Свинец 0,3
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,1
Ртуть 0,02
Микотоксины:
 Афлатоксин М1 0,0005
 Антибиотики:
Левомицетин Не допускается <0,01
Тетрациклиновая группа Не допускается <0,01 ед/г
Стрептомицин Не допускается <0,5 ед/г
Пенициллин Не допускается <0,01 ед/г
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 1,25  В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 То же
Радионуклиды:
Цезий-137 100
Стронций-90 25
Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Рис,

мука пшеничная

Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,1
Ртуть 0,03
Микотоксины:
Афлатоксин В1 0,005 Мука
дезоксиниваленол 0,7 Мука
Т-2 токсин 1,0
0,1 Мука
зеараленон 0,2 Мука
0,1
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,02
гексахлорбензол 0,01 Мука
Ртутьорганические  пестициды Не допускаются
2,4 – Д кислота, ее соли, эфиры Не допускаются
Радионуклиды:
Цезий-137 70 Бк / кг
Цезий-137 60 Бк / кг Мука
Стронций-90 30 Бк / кг  мука
Стронций-90 40 Бк / кг
Вредные примеси:
Спорынья 0,05
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускаются
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 15 Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более
Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба Не допускаются Для муки  пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

2.7 Для выработки блинчиков применяют следующее сырье и материалы:

  1. Зелень укропа свежую,  разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  2. Сахар-песок по ГОСТ 21;
  3. Маргарин столовый по ГОСТ 240;
  4. Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
  5. Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;
  6. Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;
  7. Творог по РСТ 371;
  8. Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574;
  9. Ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;
  10. Виноград сушеный по ГОСТ 6882;
  11. Ванилин по ГОСТ 16599;
  12. Курагу по ГОСТ 28501;
  13. Лук репчатый по ГОСТ 1723;
  14. Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;
  15. Масло растительное по ГОСТ 1129;
  16. Соль поваренную по ГОСТР 51574;
  17. Мясо говядины по ГОСТ 779;
  18. Печень говяжью по ТУ 3212-460-00419779;
  19. Консервы рыбные натуральные по ГОСТ 7452;
  20. Перец черный молотый по ГОСТ 29050;
  21. Крупу рисовую по ГОСТ 6292;
  22. Яблоки свежие по ГОСТ 16270;
  23. Клюкву свежую по ГОСТ 19215;
  24. Шампиньоны свежие по РСТ 608;
  25. Повидло по ГОСТ Р 51934;
  26. Корица по ГОСТ 29049;
  27. Мясо свинины  по ГОСТ 7724;
  28. Масло сливочное   по ГОСТ 37;
  29. Молоко коровье цельное по ГОСТ 13277;
  30. Сыр твердый по ГОСТ 7616;
  31. Молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;
  32. Творожная масса, разрешенная  Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  33. Конфитюр, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ
  34. Загуститель, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.

Сырье, используемое для изготовления блинчиков должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата  соответствия  и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство блинчиков в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.10  Пищевая ценность блинчиков   в г. на 100 г. продукта приведена в приложении Б (справочное).

3. Маркировка

3.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

  • наименование продукта;
  • наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
  • масса нетто;
  • термическое состояние продукта;
  • состав продукта;
  • пищевая ценность продукта;
  • способы и условия изготовления готовой продукции;
  • условия хранения;
  • дата  и час изготовления;
  • срок годности;
  • обозначение настоящих технических условий;
  • информация о сертификации.

3.2  На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным  знаком-изображением,  указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192,  выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

  • наименование продукта;
  • наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
  • количество упаковочных единиц и масса брутто;
  • термическое состояние продукта;
  • условия хранения;
  • дата  и час изготовления;
  • срок годности;
  • обозначение настоящих технических условий;
  • информация о сертификации.

4. Упаковка

4.1   Блинчики  выпускают    штучными  массой 100-120г.

4.2. Блинчики  охлажденные сначала упаковывают, затем отправляют на охлаждение. Блинчики  замороженные  — сначала замораживают, затем упаковывают.

4.3   Блинчики    выпускают упакованными, массой нетто 200-2000г.  Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы  не должно превышать +3 %.

4.4   Блинчики  упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

4.5 Контейнеры и лотки с  блинчиками укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные    по ГОСТ Р 51289-99, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87.

Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.

4.6 Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

4.7  Для предприятий общественного питания и розничной

торговли  блинчики     упаковывают  массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.  Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Блинчики охлажденные и замороженные укладывают в один- два  ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в один ряд).

4.8 Для предприятий общественного питания блинчики  упаковывать  в многооборотную тару  в соответствие с требованиями п.

5. Правила приемки

5.1. Блинчики  принимают партиями. Партией считается любое количество блинчиков одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.

При приемке каждой партии проводят:

  • органолептическую оценку качества
  • соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.2 Физико-химические показатели являются   гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.

5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.

5.4   Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитра­тов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согла­сованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повтор­ное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1    Отбор проб производят по   методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.2 Органолептическую оценку качества  блинчиков проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.3   Содержание массовой доли сухих веществ в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание общих сахаров  в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание массовой доли хлорида натрия в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание массовой доли жира по   методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Кислотность начинок с творогом по ГОСТ 3624

6.4 Определение температуры в блинчиках

Средства испытаний – цифровые термометры  типа ТП – 5 по ТУ 25-7558.005.

Для измерения температуры  отбирают 6 порций блинчиков. Температуру измеряют в толще продукта  на  глубине от 0,5 до 1,0 см от поверхности.

За результат исследований принимается среднее арифметическое значение измерений температуры.

6.5 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

6.6 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-88.

6.7 Подготовку проб для  определения содержания токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929-94.

6.8 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов — по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Блинчики  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности  блинчиков замороженных    с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

  • минус 10 0С — не более одного  месяца,
  • минус 18 0С — не более трех  месяцев.

Срок годности  блинчиков охлажденных    с момента окончания технологического процесса при температуре

от 2 до 6 град С —  24 часа, в том числе на предприятии изготовителе не более 8 часов.

8. Способы и условия изготовления готовой продукции

Замороженные  блинчики    на предприятиях общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки,   размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем  обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.     Блинчики  со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.

Блинчики охлажденные доводят до готовности  аналогично блинчикам замороженным.

Приложение А (справочное) Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.

ГОСТ Р  50474 –93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ  Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ГОСТ  Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия.
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
ГОСТ 240-85 Маргарин. Технические условия.
ГОСТ 779-55 Мясо- говядина, в полутушах и четвертинах. Технические условия.
ГОСТ 1129-93 Масло растительное. Технические условия.
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия.
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия.
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
ГОСТ  6882-88 Виноград сушеный. Технические условия.
ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный.  Технические условия.
ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. Технические условия.
ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphyllococcus aureus.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей  промышленности и сельского хозяйства.  Технические условия.
ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 15113.0-77 Правила приемки, отбор и подготовка проб.
ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия.
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия.
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясопродукты. Метод определения жира
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения.
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia.
ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 29049-91 Корица. Технические условия.
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
РСТ 608-79 Грибы. Шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия.
РСТ  748-88 Петрушка свежая. Технические условия
ТУ 10.10-541-87 Ящики алюминиевые. Технические условия.
ТУ 10.10.01-04-89 Ящики полимерные. Технические условия.
ТУ 49 631-79 Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия.
ТУ 9212-460-00419779-99 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия.
МУ 1-40/3805 от 11.11.91 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
СанПин 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Приложение Б (справочное)

Наименование изделия Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1  Блинчики с  яблоками 4,0 6,0 40,0 230
2   Блинчики с  яблоками и клюквой 4,0 6,0 36,0 214
3  Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей 6,0 11,0 39,0 279
4 Блинчики  с  повидлом, изюмом и орехами 6,0 10,5 49,0 314
5 Блинчики с конфитюром 4,0 6,0 55,0 290
6    Блинчики с  курагой 5,0 6,0 54,0 291
7 С рисом, изюмом, курагой 6,0 11,5 41,0 290
8   Блинчики с  картофелем 5,0 7,0 29,0 199
9   Блинчики с  картофелем и грибами 6,0 9,0 27,0 213
10     Блинчики с  грибами 7,0 8,5 22,0 192
11 Блинчики  с  капустой 5,0 7,5 23,0 179
12  Пирожки с  капустой и яйцом 6,0 8,5 22,0 188
13 Блинчики  с  творогом 11,0 9,4 23,0 220
14    Блинчики с  творогом и изюмом 11,0 9,5 28,0 241
15 Блинчики с  творожной массой 8,0 17,5 33,0 321
16 Блинчики   со сгущенным молоком 9,0 16,7 36,0 330
17   Блинчики с  мясом 13,0 18,0 20,0 294
18  Блинчики с  мясом и картофелем 9,0 11,0 21,0 219
19  Пирожки с  мясом и рисом 12,0 16,0 23,0 384
20 Блинчики  с  мясом и яйцом 12,0 13,0 20,0 245
21 Блинчики  с  мясом и сыром 20,0 24,5 20,0 380
22 Блинчики  с  мясом и грибами 8,0 19,0 20,0 283
23 Блинчики  с  мясом и капустой 7,0 11,0 21,0 211
24  Блинчики  с  печенью 15,0 9,5 40,0 305
25 Блинчики  с  печенью и яйцом 12,0 9,0 20,0 209
26 Блинчики  с  печенью и сыром 14,0 5,0 20,0 181
27 Блинчики  с  печенью и грибами 12,0 12,0 19,0 232
28 Блинчики  с  рыбой и рисом 10,0 12,0 23,0 240

Приложение  В (рекомендуемое) ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения Номера страниц Всего страниц после внесения изменения Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма) Подпись лица, внесшего изменение Фамилия и дата внесения изменений
Замененных Дополнительных Исключенных Измененных

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

 
листать вверх
Adblock
detector