Проведенный аудит материально – технического состояния оборудования, инвентаря, посуды, инженерных сетей пищеблоков школьных столовых свидетельствует о 95% материальном и моральном износе оборудования и инвентаря последних. Из 73 обследованных учреждений – только в одном заведении установлено новое оборудование и только в одном материальный износ оборудования составляет 60%. Во всех остальных школах используется технологическое оборудование времен постройки самих школ, иногда встречаются раритетные образцы 1948 г. выпуска.
Все технологическое оборудование школьных столовых можно условно разделить по категориям:
- тепловое оборудование в подавляющем большинстве представлено морально устаревшими электрическими четырех конфорочными плитами и жарочными шкафами 70х – 80х годов выпуска;
- холодильное оборудование имеется в наличии в каждом пищеблоке, однако имеет материальный износ более 85%;
- пекарское оборудование представлено пекарскими шкафами образца 70х – 80х годов, которые есть в наличии только в 15% учреждений.
- нейтральное оборудование во всех столовых представлено столами и стеллажами, изготовленными из дерева или из черных металлов, окрашенных вручную масляной краской;
- механического оборудования, как правило, нет, картофелечистки имеют 33% столовых, овощерезки только 27%, таким образом, преобладает ручная чистка и нарезка овощей и фруктов.
- только 10% школьных столовых оборудованы мойками из нержавеющей стали. Повсеместно используются стандартные бытовые ванны с поврежденным эмалированным покрытием.
В некоторых школах силами операторов питания приобретаются отдельные единицы оборудования, такие как:
- мясорубки;
- абразивные чистки овощей;
- планетарные миксеры;
- холодильные витрины;
- жарочные кондитерские шкафы.
Из 73 обследованных учреждений, 69 являются столовыми полного производственного цикла. На данных предприятиях работают от 10 до 45 человек персонала со средней заработной платой от 5000-7000 рублей. Устаревшее оборудование расходует примерно в два раза больше электроэнергии, чем современные энергосберегающие агрегаты. В работе допускаются существенные нарушения технологии производства, санитарии и гигиены.
