Школьное питание

Подготовительный этап

-технологического;

-ведения сделок;

-юридического;

-маркетинга;

-продакт -менеджмента

Этап проведения строительных и ремонтно – отделочных работ

• система канализации;
• система отопления;
• система автоматического пожаротушения;
• система кондиционирования и вентиляции;
• система водоподготовки (горячая вода, бытового назначения, очищенная питьевая вода);
• система удаления производственных отходов;
• система фильтрации отходов (жироулавители, крахмалоуловители)

Этап поставки оборудования, инвентаря, специальных материалов

• обоснование использования тех или иных технологий, оборудования, инвентаря;
• характеристику системы управления производством;
• стандарты менеджмента качества на предприятии

Этап подбора кадров и создания Управляющей Компании Заказчика

Подготовка и внедрение документооборота проекта

• Порядке проведения финансово – управленческого аудита предприятий Заказчика
• Порядке разработки  технологических и калькуляционных карт на предприятии
• Порядке составления марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий;
• Оптимизации системы управления БЦ
• Оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов;
• Об отделе логистики;
• Системе мотивации в группе компаний;
• Формировании единого ассортиментного перечня сырья;
• Формировании единого ассортиментного перечня выпускаемой продукции;
• Методологии  расчета полной себестоимости продукции;
• Учетной политике в группе компаний;
• Внедрении системы оценки и анализа сбалансированных финансовых показателей;
• Внедрении системы управленческого учета в ГК;
• Документооборот в ГК;
• Системе менеджмента качества в ГК;
• Разработке должностных инструкций в ГК;
• Внедрении первичного производственного документооборота;
• Внедрении производственных стандартов в ГК;
• Внедрении  мер по контролю входного качества сырья;
• Внедрении системы личного брокеража в ГК;
• Внедрении положения о Рамках квалификаций сотрудников ГК;
• Проведении аттестации производственного персонала ГК;
• Внедрении  правил трудового распорядка   сотрудников производства в ГК;
• Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве в ГК;
• Алгоритмировании производственных и технологических процессов в ГК;
• Создании службы качества в ГК;
• Организации еженедельных семинаров качества в ГК;
• Методологии проведения санитарно – эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания в ГК;
• Подготовке ГК к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001
• Проведении  ревизионной инспекции качества (в составе шеф-поваров, технологов и санитарных врачей корпорации «Магнат»);
• Кадровой политике в ГК;
• Внедрении многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ГК;
• Создании базы данных кадровой службы ГК;
• Создании Профсоюза ГК;
• О Профессиональной переподготовке кадров в ГК;
• Рамках  профессиональных квалификаций специалистов ГК;
• Проведении профессиональной аттестации персонала УК;
• Проведении тренингов и мастер-классов в ГК;
• Создании штатной единицы тренера по персоналу в УК ГК;
• Проведении непрерывных производственных и мотивационных тренингов в ГК;
• Постановке кадрового делопроизводства в ГК (передача полного списка необходимых документов);
• Разработке методической литературы и обучение тренера ГК по следующим направлениям:
• «Производственные тренинги на производстве»;
• «Работа мастера производственного обучения»;
• «Тренинги по командообразованию»;
• «Тренинги по повышению мотивации»;
• «Тренинги по управлению карьерным ростом в ГК»;
• «Тренинги по повышению эффективности продаж»;
• «Методология создания нематериальной системы мотивации в ГК»

Внедрение документооборота по направлению «Логистика»:

• Операционная карта по закупке группы компаний
• Операционная карта менеджера по логистике
• Бланк заказа продукции у поставщиков
• Договор поставок продукции
• Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики – кухни до точек реализации (включая межгород)
• Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации
• Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК
• Расчет оптимальных складских запасов
• Единый классификатор продукции и сырья
• Формы, документы инвентаризации
• Положение о службе «Логистика»
• Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции
• Положение о создании транспортного цеха
• Нормативы расхода ГСМ
• Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств
• Положение о мониторинге закупочных цен на рынке
• Классификатор видов сырьевой продукции
• Требования качества к пищевым продуктам (сборник)
• Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень
• Единая база поставщиков продукции и услуг для ГК
• Требования к заключению договоров поставки продукции
• База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)

Блок «Планирование»:

• Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК
• Положение о назначении центов финансовой ответственности
• Положение об использовании АСУ в ГК
• Методика планирования в БЦ ГК
• Консолидированный план работы БЦ
• Консолидированный бюджет ГК
• Формы документов управленческого учета
• План закупок
• План маркетинга
• Инвестиционная смета на год
• Финансовый план (формат Excel)
• Таблица системных экономических показателей
• Текущая кредиторская и дебиторская задолженность в ГК
• Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода
• Положение по планированию финансово – хозяйственной деятельности в ГК
• Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.

Блок «Точки продаж»:

• Положение о создании точек продаж в ГК
• Паспорта точек продаж ГК
• Методология создания точек продаж ГК
• Бюджет точек продаж ГК
• Правила работы персонала точек продаж ГК
• Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж ГК
• Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж ГК
• Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж ГК
• Стандарты сервиса в точки продаж
• Правила выкладки продукции в точках продаж в ГК

Блок «Технологии»:

Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов или разработка новых:

• Технологические карточки
• Калькуляционные карточки
• Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов
• Сменные задания в производство
• Суточные задания в производство
• Марочные отчеты
• Заявки на приобретение
• Программа производственного контроля
• Инструкции по эксплуатации технологического оборудования
• Производственные памятки
• Требования – накладные
• Учетные листы
• Наряды на выдачу ТМЦ
• План производства
• Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса
• Сборники рецептур
• Положение о праве личного брокеража

Блок «Обучение»:

• Проведение обучения заведующих производствами в ГК по программе «Ускоренный курс повышения квалификации технологов и руководителей предприятия общественного питания» (г. _________ – 7 дней)
• Проведение тренинга «Внедрение наукоемких технологий переработки продуктов питания»
• Аттестация технологов и заведующих производством
• Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в ГК (программа удаленного индивидуального обучения)
• Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)
• Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста корпорации «Магнат»
• Программа обучения персонала управленческого звена
• Программа обучения обслуживающего персонала
• Конспекты теоретических занятий по обучению персонала
• Варианты тестов для проведения аттестации поваров
• Варианты тестов для проведения аттестации пекарей
• Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров
• Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса
• Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.
• Стандарты качества работы пекарей
• Стандарты качества обслуживания  на предприятиях
• Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды
• Программа аттестации директоров и управляющих
• Программа аттестации заместителей директоров
• Аттестационные листы
• Список вопросов для менеджеров высшего звена
• Перечень обязанностей заместителя директора
• Бланки для работы администраторов
• Процедуры открытия и закрытия смен
• Форма табеля учета работы сотрудников
• Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников
• Форма отчета администратора
• Форма отчета кассира
• Форма подсчета системных показателей
• Журнал проведения инструктажа по технике безопасности
• Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.
• Инструкция по завершению трудового дня
• Морально – этический кодекс сотрудников ГК

Блок «Эксплуатация»

• Положение о техническом обслуживании средств производства
• Оценка уровней шума на рабочих местах
• Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях
• График контроля уровня искусственной и совместной освещенности
• – График контроля факторов производственной среды
• График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)
• График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
• Журнал контроля за исправностью работы систем:
• Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
• Канализации;
• Механической приточно-вытяжной вентиляции;
• Холодильного;
• Технологического оборудования;
• Системы искусственного освещения;
• График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности
• Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)
• График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования
• График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации
• Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве
• Журнал контроля качества фритюрных жиров
• Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания
• Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
• Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ
• Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования

Этап запуска проекта и вывода на проектную мощность