На «Острове мечты» в Нагатинской пойме открылся ресторан японской кухни «Бусидо»

На «Острове мечты» открылся ресторан японской кухни «Бусидо». Название заведения отсылает к кодексу самураев, в котором прописана философия воинов, основанная на чести, этике и благородстве. Так и кухня «Бусидо» выстроена вокруг честных продуктов и порций, традиционных рецептов и деликатного подхода к техникам приготовления, пишет Horeca Magazine.


Фото: Бусидо

Ресторан открыл Валерий Минченков. Он с 2002 года связан с японской кухней, а работал в таких проектах, как ресторан «Фудзи», «Гин-но Таки» и «Якитория». Шеф-поваром «Бусидо» стал Константин Назимов, возглавлявший кухни ресторанов «Якитория» и «Гин-но Таки» в Москве и Питере. Команда во главе с шефом несколько раз ездила в Японию, а также стажировалась в ресторане Itsumi в Стамбуле.

Интерьер ресторана получился сдержанным, а кухня стала центром зала: она, словно чайный домик, окружена садом и растениями; над столами, как на летней террасе, висят мерцающие фонари, а пол, как тропинка в саду, выложен брусчаткой. Стены решили украсить ручной росписью. Архитекторы из бюро Arch(e)type вдохновлялись японской гравюрой, а также живописью в стиле моногатари-э — иллюстрациями к повестям.

Главный герой в меню Busido, конечно, рыба — лосось, угорь, лакедра и тунец блюфин. Последнего, как и рис, и васаби, и темпура привозят из Японии. Рыбу и другие морепродукты здесь подают в виде сашими (от 430 рублей), суши (от 140 рублей), гунканов (от 150 рублей), роллов (от 310 рублей за 6-8 штук). Также в меню есть комбинированные сеты (от 2 200 рублей).

  

Фото: Бусидо

В закусках Busido значатся различные татаки (от 900 рублей), омлет умаки (350 рублей) и «рассыпанные роллы», или чираши (от 680 рублей) — японская версия поке. Среди горячих блюд можно найти рамен (от 390 рублей), лапшу (от 390 рублей), гедза (от 380 рублей), темпура (от 420 рублей) и различную рыбу (от 850 рублей). Все блюда можно взять навынос со скидкой 20 процентов и заказать доставку.

В барной карте Busido 17 коктейлей (от 370 рублей), соответствующих постулатам книги самурая. Например, постулат #1 миксуют на японском джине Roku, настоянным на васаби, и жасминовой содовой, постулат #6 готовят из джина на грибах эноки с пюре маракуйи и юдзу, имбирным фрешем и жасминовой содовой, а в основе #10 вино Choya Silver и саке с ванильным пломбиром и кокосовым молоком.

В зале 77 мест, в том числе вокруг кухни и за барной стойкой. Веранда сейчас вмещает 28 человек, но в ближайшее время ее расширят, соблюдая все меры предосторожности.

Источник

Рекомендуем к прочтению:

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector