| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Терпуг (с кожей без костей) |
2840 |
1220 / 1000 |
|
| Горбуша или семга |
2100 |
1220 / 1000 |
|
| Макрурус |
1390 |
1250 / 1000 |
|
| Минтай |
2460 |
1230 / 1000 |
|
| Окунь жареный |
1733 |
1213 / 1000 |
|
| Масло растительное |
80 |
80 |
|
| Соль |
10 |
10 |
|
| Перец черный молотый |
2 |
2 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Порционные куски рыбы нарезанные из филе с кожей без костей посыпают солью, перцем, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
