| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Терпуг (с кожей без костей) | 2840 | 1220 / 1000 |
|
| Горбуша или семга | 2100 | 1220 / 1000 |
|
| Макрурус | 1390 | 1250 / 1000 |
|
| Минтай | 2460 | 1230 / 1000 |
|
| Окунь жареный | 1733 | 1213 / 1000 |
|
| Масло растительное | 80 | 80 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Порционные куски рыбы нарезанные из филе с кожей без костей посыпают солью, перцем, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
