| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Сельдь | 636 | 400 |
|
| Картофель | 274 | 200 |
|
| Морковь | 252 | 200 |
|
| Лук репчатый | 60 | 50 |
|
| Или лук зеленый | 62 | 50 |
|
| Для соуса
|
|
|
|
| Масло растительное | 100 | 100 |
|
| Горчица | 20 | 20 |
|
| Сок лимонный | 20 | 20 |
|
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
|
| Соль | 5 | 5 | |
| Сахар | 10 | 10 | |
| Зелень | 14 | 10 | |
| Или семга, горбуша | 688 | 400 | |
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Картофель и морковь отваривают, очищают, нарезают кружочками. Лук репчатый нарезают кольцами или лук зеленый нарезают.
- Филе сельди нарезают тонкими кусочками.
- Соус; горчицу, соль, сахар, перец черный молотый растирают, разводим соком лимонным, процеживают и заправляют маслом растительным.
- На блюдо последовательно укладывают морковь, картофель, соус, сельдь, соус, лук.
- Оформляют зеленью.
