| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Масло сливочное |
250 |
250 |
|
| Лимон |
49 |
30 |
|
| зелень |
40 |
30 |
|
| Горбуша |
1015 |
700 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Филе горбуши протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и измельченной зеленью.
