| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Огурцы соленые |
125 |
100 |
|
| Капуста квашеная |
153 |
130 |
|
| Майонез |
250 |
250 |
|
| Морковь отварная |
151 |
120 |
|
| Зелень укропа свежая |
27 |
20 |
|
| Лук репчатый |
60 |
50 |
|
| Или лук зеленый |
63 |
50 |
|
| Горошек зеленый |
154 |
100 |
|
| Картофель |
274 |
200 |
|
| Яйца куриные |
2 шт. |
80 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах__________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Огурцы соленые очищают, удаляют семечки, нарезают кубиками 8*8 мм, морковь отварную и картофель отварной, лук репчатый нарезают кубиками, зелень измельчают, яйца куриные отварные натирают на терке.
Капусту квашеную измельчают,
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают.
